已成為目前我國調味品發(fā)展亟待解決的問題之一。 微波技術具有省時，衛(wèi)生，方便，節(jié)能和營養(yǎng)損失少的特點，尤其適合在食品工業(yè)中應用 ，是**《“九五”全國技術創(chuàng)新綱要》大力提倡的現(xiàn)代食品加工技術。運用微波技術于調味品生產中，提高其營養(yǎng)，衛(wèi)生和風味水平，促進其產業(yè)化，規(guī)模化，符合當今調料業(yè)“口感復合化，功能營養(yǎng)化”的發(fā)展趨勢。 ? 微波技術原理 微波是一種波長在\r 020－39239605 13668999621 張小斌\r 1－－－－1000mm ，頻率為 3 × 10 8 －－－－3 × 10 11 Hz 之間的電磁波，可產生高頻電磁場。微波在食品工業(yè)中應用**泛的是加熱，微波干燥，殺菌，萃取均和加熱機制有關。加熱機制主要包括兩個方面：（ 1 ）極性分子作用機制。極性分子存在一定的偶極矩，當他處于一定的靜電場中時，偶極分子就有呈方向性的趨勢，即帶正電的一端朝向負極，帶負電的一端朝向正極。當電磁場方向變化時，偶極子的取向也隨之改變，分子發(fā)生擺動。當微波的頻率較高時，如 2450MHz ，即 1 秒鐘內電場變化 2.45 × 10 9 次，極性分子也隨之發(fā)生 2.45 × 10 9 次的擺動。由于分子的熱運動和相鄰分子間的相互作用，阻礙和干擾分子隨電場的擺動，產生類似摩擦的作用，使分子獲得能量并以熱的形式表現(xiàn)出來。<\/div>
