已成為目前我國(guó)調(diào)味品發(fā)展亟待解決的問(wèn)題之一。 微波技術(shù)具有省時(shí)，衛(wèi)生，方便，節(jié)能和營(yíng)養(yǎng)損失少的特點(diǎn)，尤其適合在食品工業(yè)中應(yīng)用 ，是**《“九五”全國(guó)技術(shù)創(chuàng)新綱要》大力提倡的現(xiàn)代食品加工技術(shù)。運(yùn)用微波技術(shù)于調(diào)味品生產(chǎn)中，提高其營(yíng)養(yǎng)，衛(wèi)生和風(fēng)味水平，促進(jìn)其產(chǎn)業(yè)化，規(guī)模化，符合當(dāng)今調(diào)料業(yè)“口感復(fù)合化，功能營(yíng)養(yǎng)化”的發(fā)展趨勢(shì)。 ? 微波技術(shù)原理 微波是一種波長(zhǎng)在\r 020－39239605 13668999621 張小斌\r 1－－－－1000mm ，頻率為 3 × 10 8 －－－－3 × 10 11 Hz 之間的電磁波，可產(chǎn)生高頻電磁場(chǎng)。微波在食品工業(yè)中應(yīng)用**泛的是加熱，微波干燥，殺菌，萃取均和加熱機(jī)制有關(guān)。加熱機(jī)制主要包括兩個(gè)方面：（ 1 ）極性分子作用機(jī)制。極性分子存在一定的偶極矩，當(dāng)他處于一定的靜電場(chǎng)中時(shí)，偶極分子就有呈方向性的趨勢(shì)，即帶正電的一端朝向負(fù)極，帶負(fù)電的一端朝向正極。當(dāng)電磁場(chǎng)方向變化時(shí)，偶極子的取向也隨之改變，分子發(fā)生擺動(dòng)。當(dāng)微波的頻率較高時(shí)，如 2450MHz ，即 1 秒鐘內(nèi)電場(chǎng)變化 2.45 × 10 9 次，極性分子也隨之發(fā)生 2.45 × 10 9 次的擺動(dòng)。由于分子的熱運(yùn)動(dòng)和相鄰分子間的相互作用，阻礙和干擾分子隨電場(chǎng)的擺動(dòng)，產(chǎn)生類(lèi)似摩擦的作用，使分子獲得能量并以熱的形式表現(xiàn)出來(lái)。<\/div>
