臘鴨具有外焦里嫩，風味獨特，微咸下飯的特質，是很好的一款美味，因地域風俗不同，制作臘鴨的方法也不一樣，口感也不同。如廣東陽春“崗美臘鴨色澤鮮亮、醇香可口，湖南四川的臘鴨講究煙熏入味，安徽的臘鴨以風干工藝為主，咸香口感。雖然臘制品的種類繁多，但是都需要進行前期的腌制，由于肉脂肪脫水速率較慢，厚度不同的肉制品需要的時間也不同。
臘鴨屬于肉禽類的加工制作，烘干時間過長或烘干數量太過擠壓堆放，容易腐敗變質。所以臘鴨烘干時控制要點是抑制細菌和平衡脫水，類似的產品還有有臘肉、臘腸、板鴨、臘雞等，由于肉禽類物料通常采取懸掛的方式，因此風量方式為上下、左右循環式。工藝方法有預熱、收身、熟化、以臘鴨為例，前期需要快速升溫，保證鴨肉不會變質，但是烘干過程中溫度又不能太高，否則油脂快速溢出，在高溫的作用下成痂，顏色變為黑色，影響成品的外觀和品質。 所以傳統的日曬風干方式已經不滿足于市場的需求。很多商家在考查市場后決定淘汰傳統烘干技術，改用的烘干機組。而熱泵烘干機組是商家的優先選擇。金凱熱泵烘干機干燥后臘鴨從外觀上保留原有的色、香、味、形等。采用金凱熱泵烘干機，提高了臘鴨的產量和質量 。
臘鴨烘干制作工藝：1、腌制：去掉鴨毛與內臟，接著就是腌制，這也是臘鴨生產核心的過程。臘鴨的品質、味道怎么樣，很大程度取決于腌制時是否做足每個細節。每只4斤左右重的鴨，大約需要50克食鹽。食鹽均勻撒在鴨的表面，然后用手不斷揉搓3分鐘（或者使用滾揉機），直到讓食鹽均勻地滲透到鴨肉里去，再用容器密封低溫腌漬。這個過程中，還要適當加入白酒，不僅可以去除鴨肉的腥味，還可起到防蚊蟲、防腐蝕的功效。將腌制好的鴨取出，用大量清水洗凈，然后用竹片將鴨身撐開，形成一個扇子形狀，放入金凱烘干房進行加工，整個烘干過程干凈衛生，相應的烘干溫度與濕度也可以控制，在提升生產效率的同時也可以很好的保證臘鴨質量。
金凱熱泵烘干機特點
1.無任何污染。在烘干過程中燥介質在其中封閉循環，沒有物料粉塵、揮發性物質及異味隨干燥廢氣向環境排放而帶來的污染；干燥室排氣中的余熱直接被熱泵回收來加熱冷干空氣，沒有機組對環境的熱污染。
2.物料干燥質量好。干燥介質的封閉循環，可避免與外界氣體交換所可能對物料帶來的雜質污染，這對食品、藥品或生物制品尤其重要。
3.溫度和濕度控制方便。由控制面板設定溫度，濕度，可到1度，對于某些對溫度或濕度要求較高的物料（如木材等），質構、外觀等方面效果突出。
4.能源利用效率高。熱泵具有比直接供能更gao效的供熱能力，這表現在它的供熱能耗比（COP）總是高于1，而在熱泵干燥系統中，除了來自壓縮機的電能外，干燥熱風所具有的熱能還來自于蒸發器吸收的干燥廢氣中包含的熱能。經研究人員比較發現，它與蒸汽干燥相比，節能率大約仍能達到40%-70%。
5.gao效節能，運行費用低。熱泵干燥的運行費用只是電加熱干燥機的30%，燃油干燥機的40%，燃煤干燥機的60%，而且熱泵干燥機不需要消耗任何的燃料，也就節省運輸和儲存燃料的費用，經濟效益就更明顯了。
6.an全，環保。熱泵干燥機是通過將空氣中的熱量轉移到烘房內實現干燥的目的，所以消耗的只是搬運熱量的電量。不需要消耗其他燃料，也就是避免運輸與儲放燃料中出現的an全和對環境污染問題。運行過程也不產生任何污染物。
7.烘干效果好。由于熱泵干燥機全部采用自動化控制，可以根據設定模式自動調節機組的運行的狀態，升溫穩定，溫度均勻，溫差波動少，避免燃料干燥機操作過程人為因素對烘干質量的影響。
8.熱泵烘干機的適用物料廣泛。可控烘干溫度8-75℃，這個范圍時候大部分物料的烘干，例如造紙、印刷、電鍍、煙草、煤泥、蚊香、紡織品、皮革茶葉、糖果、糧食、陶瓷、木材、中藥材、果脯果干、魚類、臘味、海珍品、高蛋白食品、各類種子、食用菌、蔬菜、果品、薯片、姜片、花生、水產品和熱敏類化工物料等的干燥。
