饅頭機說明

首先，用水和面，要注意水溫度，在夏季冷水和面，在冬季，或者秋季要溫水和面，冬季和面時，因為溫度較低，和面要比夏季提前12個小時，和面，加水不要過量。和面一定要揉搓均勻，力道均勻，把面團充分揉搓，促使面粉里淀粉和蛋白質充分吸收水分，揉出面，揉出道，這做出饅頭才會道又不失柔軟，口感彈性。其次，在醒發溫度上3540℃之間，醒發時間3060分鐘之間為宜，在醒發面團中，面團會有一定程度脹發，們要掌握面團發酵程度，如面團表面呈蜂窩狀，有很多分布在表面小孔，用手指摁壓下去面團下，面團會迅速反彈起來，就該面團已經發酵，表面面體蜂窩狀孔狀直徑越大，就面團醒發發酵程度越大，面發得越老，甚至發酵過度。掌握發酵程度是至關重要，對們饅頭形狀口感和風味影響是十分大。，機器作出饅頭后，上鍋蒸熟，蒸饅頭時，為饅頭成型，鍋內用冷水逐漸升溫，這可使饅頭坯子受熱均勻，切記快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這蒸制饅頭容易夾生。