氮?dú)庠谑称烦錃獍b中的應(yīng)用

   充氣包裝袋中所充的氣體，一般來說可以是氮?dú)?/a>，也可以是二氧化碳，還可以是N2和CO2 的混合氣體。但不管是充入N2、CO2 ，還是它們的混臺(tái)氣體，袋內(nèi)氧氣的含量都應(yīng)控制在0.5% 以下。充N2 充CO2 以及充N2和CO2混合氣體等三種充氣情況，以充N2的效果最佳。這是因?yàn)槎趸际撬嵝匝趸铮芘c食品中的水化合生成碳酸。雖然碳酸是弱酸，能抑制細(xì)菌的繁殖，忸既然是一種酸，并非惰性或中性，而星弱酸性，故多少會(huì)對(duì)肉類等食品的色澤和別的方面有所影響。氮?dú)鈱?duì)食品而言，是完全惰性的，它對(duì)食品的
色、香、昧和別的品質(zhì)都不會(huì)造成什么影響，卻能很好地防止細(xì)菌，酵母菌和霉菌等的增生與繁殖，防止因這類微生物對(duì)食品的有害作用而可能引起的腐敗變質(zhì)，還能十分有效地預(yù)防食品中油脂的酸敗變啥、維生素C的氧化分解，以及原有色澤的氧化改變，大大延長(zhǎng)各種易腐食品的貯存和保管期限，迭到保鮮的效果。如對(duì)豬肉進(jìn)行充氮包裝，在3～7℃的環(huán)境溫度下貯藏，存放十幾天后仍然非常新鮮，沒有臭味哈味和別的異味產(chǎn)生，顏色幾乎沒有發(fā)生什么變化，也沒有在表面出現(xiàn)細(xì)菌、霉菌或毛霉的繁殖菌落，肉表面也無粘性現(xiàn)象的發(fā)生。

對(duì)香腸等肉制品作充氮包裝試驗(yàn)，通常室溫下能存放好幾個(gè)月，沒有發(fā)生霉變，也沒有產(chǎn)生那種令人不愉快的“啥啦”味。并且，由于氣密性的包裝，避免了千耗現(xiàn)象，使其重量沒有絲毫減少。