真空包裝vacuum packaging也稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處于高度減壓
目前應用的有塑料袋內真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿、塑料及其復合材料包裝等。可根據物品種類選擇包裝材料。由于果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會造成生理病害，因此，果品類使用真空包裝的較少。
一般的肉類商品、谷物加工商品及某些容易氧化變質的商品都可以采用真空包裝，真空包裝不但可以避免可減少脂肪氧化，而且抑制了某些霉菌和細菌的生長。同時在對具進行加熱殺菌時由于容器內部氣體已排除，因此加速了熱量的傳導，提高了高溫殺菌效率，也避免了加熱殺菌時，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂。
真空包裝是保護產品不受環境污染與延長食物等保存期限的包裝，能提高產品的價值和品質。真空包裝技術起源于20世紀40年代。自1950年聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功應用于商品包裝以來，真空包裝機便得到迅速發展。
在人們生活和工作領域，各種各樣的塑料真空包裝比比皆是。輕便、密封、保鮮、防腐、防銹的塑料真空包裝遍及從食品到藥品、針織品，從精密產品制造到金屬加工廠及實驗室等諸多領域。塑料真空包裝應用日益廣泛，推動了塑料真空包裝機的發展，也對其提出了更高的要求。
真空包裝的機理：其目的是為了減少包裝內氧氣含量，防止包裝食品的霉腐變質，包持食品的色香味，并延長保質期。
真空包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內的空氣，達到預定真空度后，完成封口工序。
真空充氣包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內的空氣達到預定真空度后，再充入氮氣或其它混合氣體，然后完成封口工序。
