乙酸乙酯又稱醋酸乙酯。純凈的乙酸乙酯是無色透明具有刺激性氣味的液體，是一種用途廣泛的精細化工產品，具有優異的溶解性、快干性，用途廣泛，是一種非常重要的有機化工原料和極好的工業溶劑，被廣泛用于醋酸纖維、乙基纖維、氯化橡膠、乙烯樹脂、乙酸纖維樹酯、合成橡膠、涂料及油漆等的生產過程中。我們所說的陳酒很好喝，就是因為酒中含有乙酸乙酯。乙酸乙酯具有果香味。因為酒中含有少量乙酸，和乙醇進行反應生成乙酸乙酯。因為這是個可逆反應并且反應緩慢，所以要具有長時間，才會積累導致陳酒香氣的乙酸乙酯。

中文名稱:乙酸乙酯

英文名:ethyl acetate

別稱:醋酸乙酯、甜菜糖蜜滓

化學式:C4H8O2

分子量:88.11 g·mol?1

CAS:141-78-6

EINECS:205-500-4

熔點:-84 °C(189.55 K)

沸點:77 °C(350.25 K)

水溶性:8.3 g/100 mL(20 °C)

密度:0.902 g/mL

外觀:無色液體

閃點:-4 °C 

應用:有機化工、香精香料、油漆、醫藥等行業

安全性:S:S16-S26-S33

折光度:1.3720

黏度:0.426(25 °C)

偶極矩:1.78

主要危害:易燃，有刺激性

臨界點：250.11 °C (523.26 K)

乙酸乙酯用途：

1、作為工業溶劑，用于涂料、粘合劑、乙基纖維素、人造革、油氈著色劑、人造纖維等產品中。

2、作為粘合劑，用于印刷油墨、人造珍珠的生產。

3、作為提取劑，用于醫藥、有機酸等產品的生產。

4、作為香料原料，用于菠蘿、香蕉、草莓等水果香精和威士忌、奶油等香料的主要原料。香料制造、可以做白酒勾兌用香料、人造香精。

5、萃取劑，從水溶液中提取許多化合物（磷、鎢、砷、鈷）。

6、有機溶劑。分離糖類時作為校正溫度計的標準物質。

7、檢定鉍、金、鐵、氧化劑和鉑。

8、測定鉍、硼、金、鐵、鉬、鉑、鉀。

9、生化研究，蛋白質順序分析。

10、環保、農藥殘留量分析。

11、有機合成。