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隨著生活水平的逐漸提高,人們對大米的質量提出了更高的要求,使碾米工藝快速改進。隨著稻谷品種的不斷改良,近年來細長粒稻谷產量越來越高,這種稻谷在收割脫粒過程中由于自身原因會產生大量的爆腰現(xiàn)象,傳統(tǒng)的碾米機由于技術落后會使碎米率提高。傳統(tǒng)碾米機的部件布置不合理和工藝的落后,導致了經過碾米室的風量不足、風壓偏低,谷物在自身重量的作用下沉降在碾米室底部,流動性差,現(xiàn)有的碾米運動面積得不到充分利用。若要提高大米的加工質量,就需采用一機或兩機碾米增大碾米室內部的壓力,但會造成米溫升高,再加上原稻谷的高爆腰率,在碾米過程中會產生大量的碎米。因此,為了降低碎米率和提高大米質量就必須采用多機輕碾工藝。
摩擦碾米需要拋光室具有高的壓力和一定的拋光速度,所以摩擦碾米又稱壓力碾米。磨削碾米不需要高的拋光室壓力,而需要高的線速度和具有很多微刀刃的碾米輥,所以磨削碾米又稱速度碾米。實際上在任何1臺碾米機中,這2種碾米方式都是同時存在的,但是由于碾米機的結構和參數(shù)的不同,任何1臺碾米機都有1種起主導作用的碾米方式,由此碾米機可分為摩擦型碾米機(鐵輥米機)和磨削型碾米機(砂輥米機)。