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果蔬預(yù)冷機(jī)蔬菜真空快速預(yù)冷機(jī)一般采用風(fēng)冷型結(jié)構(gòu)設(shè)計，有條件地方采用水冷蔬菜真空快速預(yù)冷機(jī)，會提高冷卻效率。風(fēng)冷真空快預(yù)冷機(jī)、or 水冷真空快速預(yù)冷機(jī)指的是為真空快速預(yù)冷機(jī)內(nèi)置捕水器提供冷量氟利昂制冷散熱方式——采用風(fēng)冷冷凝器、還是水冷冷凝器（并非指真空泵工作方式）

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果蔬預(yù)冷機(jī)由于蔬菜、菜葉等嫩葉田間熱及其聚堆在一起易發(fā)熱，溫度迅速升高，將蔬菜等嫩葉“燒紅”，蔬菜真空快速預(yù)冷機(jī)利用食品中水分子在表面壓力降低而沸點(diǎn)急劇降低特性，將果蔬芯體熱量快速抽出，使其溫度快速下降。蔬菜真空快速預(yù)冷機(jī)冷卻原理、冷卻方向與氟利昂制冷冷庫冷卻完全不同

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