真空滾揉機是常用于肉類制品的腌制和原料在真空狀態下混合的專用設備，通過真空狀態下肉的纖維組織拉長疏松，通過滾筒的轉動桶內的物料上下翻動互相撞擊摔打，使靜態腌制為動態腌制，腌制時間大大縮短，產品腌制均勻。

使用真空滾揉機效果：

①使腌制液在原料肉內均勻吸收。

②增強肉的結合力，提高肉的彈性。

③保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口。

④增加保水性，提高出品率。

⑤提高產品的柔嫩性和結構穩定。