真空滾揉機(jī)是常用于肉類(lèi)制品的腌制和原料在真空狀態(tài)下混合的專(zhuān)用設(shè)備，通過(guò)真空狀態(tài)下肉的纖維組織拉長(zhǎng)疏松，通過(guò)滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng)桶內(nèi)的物料上下翻動(dòng)互相撞擊摔打，使靜態(tài)腌制為動(dòng)態(tài)腌制，腌制時(shí)間大大縮短，產(chǎn)品腌制均勻。

使用真空滾揉機(jī)效果：

①使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收。

②增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性。

③保證肉制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口。

④增加保水性，提高出品率。

⑤提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。