蜂蜜結(jié)晶是不是發(fā)酵了?蜂蜜結(jié)晶過程的變化?

  雖然很多人都有吃蜂蜜的習慣，但是對于蜂蜜出現(xiàn)的一些現(xiàn)象還是有點傻傻分不清楚。那么蜂蜜結(jié)晶是不是發(fā)酵了呢?接下來小編就負責給大家解疑答惑。

  首先大家要知道蜂蜜結(jié)晶和發(fā)酵是兩種不同的概念，結(jié)晶是蜂蜜的一種特性，在條件適宜的情況下蜂蜜中的葡萄糖小結(jié)晶核會不斷析出然后形成結(jié)晶體。蜂蜜結(jié)晶的難易程度與蜂蜜中含有的葡萄糖含量多少有關(guān)，含量越多的越容易結(jié)晶，含量越少的越不容易結(jié)晶。蜂蜜結(jié)晶是一種正常的物理現(xiàn)象，改變的只是蜂蜜的外觀，其作用和質(zhì)量并沒有太大的變化，因此大家可以放心食用。

  而發(fā)酵則是蜂蜜變質(zhì)的表現(xiàn)，雖然天然的成熟蜜有很強的抑菌性，在保存良好的情況下一般不會變質(zhì)。但是那些含水量大的水蜜，在條件適宜的情況下，會滋生大量的酵母菌，引起發(fā)酵變質(zhì)。變質(zhì)后的蜂蜜質(zhì)地會變稀，會產(chǎn)生絮狀物質(zhì)和厚厚的氣泡，伴隨濃烈的醋味和酒味。這樣的蜂蜜就不建議繼續(xù)食用了，以免危害身體健康。

  因此大家在購買蜂蜜的時候一定要購買像田野牧蜂那樣經(jīng)過三方檢測合格的優(yōu)質(zhì)高活性成熟蜜，含水量少，波美度高，不容易發(fā)酵變質(zhì)。并且含有的活性物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)豐富，可以更好的滋補身體。但是也一定要注意貯存方法，最好放在干燥、通風、無直射陽光的地方或者冰箱冷藏室密封貯存。