檢測食品醬腌菜中亞硝酸鹽試紙

1、 適用范圍：本品適用于食品中亞硝酸鹽的半定量檢測。

2、 檢測原理：亞硝酸鹽與試紙上的藥劑發生顯色反應，可根據試紙的顏色變化檢測出食品中亞硝酸鹽的含量。

3、 檢測意義：亞硝酸鹽中毒可引起呼吸困難甚至循環衰竭而死亡，還可與胺類物質在適合的條件下形成強致癌物亞硝胺，所以亞硝酸鹽的檢測有著重要的意義。

4、 技術指標： 檢測范圍     0-40 毫克每千克（mg/kg）

              檢測限        2   毫克每千克（mg/kg）

    分析范圍：

5、 操作方法與結果判定

5.1 操作方法

    液體食品：用潔凈干燥容器取樣品適量，將試紙塊全部浸入樣液后立即取出，將試紙塊朝上水平放置，2 分鐘時與色卡比較，讀取結果；

    固體食品：取 5 克樣品剪碎后放入潔凈容器中，加入 5 毫升蒸餾水或純凈水（即按 1:1 比例），攪拌均勻浸泡 10 分鐘后，取上清液參照液體食品的方法進行檢測；

    醬腌菜類帶汁食品：取適量汁液參照液體樣品的方法進行檢測；帶辣椒的和油大的醬腌菜可取其果肉按照固體食品的方法進行檢測。

    如果樣品含量超過檢測上限，可將樣品按比例稀釋，結果乘以相應的稀釋倍數即為實際含量。

5.2 結果判定

    所得結果與國標要求（見表 1）比較，大于限量則該項目不合格。

表 1 食品中亞硝酸鹽含量的國家標準

    若檢測結果超過了國家的限量，應進行多次重復驗證，必要時將樣品送實驗室做進一步檢測。

6、 注意事項

6.1 工作環境：溫度 15℃~35℃，相對濕度≤75%；

6.2 該試紙極易受潮氣、光和熱的影響，取出的試紙條應立即使用，否則不得取出；

6.3 不要用手觸摸試紙反應區，每條試紙限用一次，干燥劑不得取出。

7、 保存條件與有效期

試紙常溫避光貯存，不得受陽光直射，不得放于冰箱內，有效期 12 個月。