河南中央廚房食品廠凈化車間裝修孟州蛋糕飲料罐頭廠施工鄭州洛陽洛寧盧氏無塵間工程

一、中央廚房設(shè)計規(guī)劃方案制定的基礎(chǔ)條件

1、現(xiàn)場和圖紙

中央廚房要根據(jù)經(jīng)營者的經(jīng)營定位來設(shè)計。設(shè)計師考察現(xiàn)場情況和參閱客戶提供的圖紙，提出初步方案。本文介紹的實例，因現(xiàn)場情況特殊——沒有建筑圖紙，現(xiàn)場還不具備測量條件，相關(guān)的影響設(shè)備擺放的結(jié)構(gòu)柱、管道等因素還無法確定。所以可以認(rèn)為，這份中央廚房的設(shè)計方案是快餐中央廚房通用的。

2、設(shè)計要求

設(shè)計時要遵從中央廚房設(shè)計的一般原則，滿足消防、衛(wèi)生等相關(guān)要求。

二、中央廚房設(shè)計規(guī)劃方案制定的具體情況

據(jù)此中央廚房設(shè)計規(guī)劃方案的基礎(chǔ)條件，本次設(shè)計主要有主食庫、副食庫、蔬菜類粗加工間、肉類粗加工間、面點主食間、熱廚加工間、冷藏庫、冷凍庫、裝箱間及消洗間等功能間，還有雜品庫等小的附屬功能間。

中央廚房最重要的工作流程和主要功能間，設(shè)計情況如下：

（一）工作流程

工作流程包括廚房員工、入貨、出貨、餐具的回收這四個流向。

1、廚房員工流向

廚房的員工進(jìn)入廚房前經(jīng)過更衣間、淋浴間、洗手消毒區(qū)和風(fēng)淋房，讓員工能夠做好個人衛(wèi)生準(zhǔn)備。

2、入貨流向

收入貨物的入口在存儲區(qū)和粗加工區(qū)附近，不經(jīng)過廚房。這樣可以避免原材料因沒經(jīng)過處理而污染廚房，還可以安排原材料就近進(jìn)入存儲區(qū)進(jìn)行儲存或者冷藏、冷凍，方便、衛(wèi)生。

原材料進(jìn)入廚房前，蔬果類和肉類分別在相應(yīng)粗加工間進(jìn)行清洗、絞切等初步處理。