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炒糖時,只能用小火,糖須炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡為金色,若炒糊了就不能再用了,那樣湯料是苦的),這樣的湯色才會紅亮而湯內并無甜味豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的,別的有很多產品不合格或味道不正使用菜籽(即非精煉油),出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些
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