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做定位之前首先要對(duì)自己的能力和實(shí)力進(jìn)行分析：
1、自己的個(gè)人經(jīng)營(yíng)管理能力：運(yùn)籌能力，性格脾氣，情緒心態(tài)，知識(shí)教養(yǎng)，溝通能力，面對(duì)危機(jī)時(shí)的決斷力和應(yīng)變能力，看是否適合當(dāng)老板。曉晴就是從自己的能力出發(fā)，選擇開(kāi)奶茶店。
2、自己的資金實(shí)力：一是自有的資金，二是家人的支持程度，三是向親朋好友或外界籌集資金的能力，四是抵抗風(fēng)險(xiǎn)的能力。
3、發(fā)展觀和戰(zhàn)略思考：就是你認(rèn)真思考過(guò)這個(gè)店以后要怎么發(fā)展嗎，開(kāi)店成功僅僅只是開(kāi)始。別的方面很多人都欠考慮，所以我們會(huì)看到很多的奶茶店，包括一開(kāi)始做得很成功的店，一二年后甚至幾個(gè)月后就無(wú)法持續(xù)贏利了，zui后不得不關(guān)門(mén)大吉，這樣的例子比比皆是。
奶茶店定位要從以下幾個(gè)方面考慮：
一、設(shè)定奶茶店的經(jīng)營(yíng)特質(zhì)
奶茶店屬定點(diǎn)販性質(zhì)，也就是說(shuō)它是固定把店開(kāi)在那里，不像餐車(chē)可以到處移動(dòng)，所以業(yè)主必須針對(duì)設(shè)店地點(diǎn)附近環(huán)境加以分析了解周遭消費(fèi)客層的特性，再來(lái)展開(kāi)事后一連串的營(yíng)運(yùn)活動(dòng)：奶茶由于營(yíng)業(yè)額是靠來(lái)店消費(fèi)者每次消費(fèi)額累計(jì)起來(lái)的，所以菜單規(guī)劃要相當(dāng)重要，提供那些餐飲是業(yè)者在定位時(shí)不可忽略的工作。
二、奶茶店要符合時(shí)代的潮流
隨著商業(yè)結(jié)構(gòu)的變化，消費(fèi)意識(shí)形態(tài)的改變與生活水準(zhǔn)的提升，奶茶店業(yè)者要配合時(shí)代潮流與顧客需求，提供滿足顧客的商品與服務(wù)，隨著接受新潮流與導(dǎo)入新管理概念，而不以傳統(tǒng)的方式，開(kāi)了店就坐在店里等客人上門(mén)：現(xiàn)代化的奶茶店是主動(dòng)出擊，所以在定位時(shí)要了解現(xiàn)在餐飲流行什么及考慮未來(lái)可能發(fā)展趨勢(shì)。
三、創(chuàng)造區(qū)域營(yíng)業(yè)收入新指標(biāo)
奶茶店有了定位之后，就可以擬訂營(yíng)運(yùn)策略，例如以什么價(jià)格，以什么宣傳媒體、服務(wù)方式、店面氣氛、菜單來(lái)表現(xiàn)店格、吸引來(lái)客，進(jìn)而預(yù)估營(yíng)業(yè)收入及投入成本費(fèi)用。俗話說(shuō)：開(kāi)店成功，一半取決于事前規(guī)則，在前期的技術(shù)學(xué)習(xí)了解以及各類(lèi)功課都要做的扎實(shí)。
因此，開(kāi)奶茶店具體的定位方法，可以從以下幾個(gè)方面出發(fā)：
1、市場(chǎng)定位
開(kāi)店之初，首先要對(duì)市場(chǎng)做一個(gè)考察，看這塊市場(chǎng)能做一個(gè)什么檔次的奶茶店，自己又打算做一個(gè)什么檔次的奶茶店，低端?中低端?中高端?自己心里要明白我做這個(gè)奶茶店屬于什么檔次，針對(duì)什么樣的消費(fèi)群體，從而也是給自己的產(chǎn)品定型。
2、顧客定位
奶茶的消費(fèi)群體雖然都是年輕人，但具體到不同的階層，消費(fèi)形態(tài)也是不一樣的，如白領(lǐng)喜歡品質(zhì)更好的奶茶，注重環(huán)境、氛圍和情調(diào)，而學(xué)生則喜歡時(shí)尚和個(gè)性等元素，注重產(chǎn)品的性價(jià)比，以及輕松、活潑的感受等等。所以在這一點(diǎn)上一定要考慮好事定位在白領(lǐng)階層還是學(xué)生階層，或者兩者都兼顧。
3、選址定位
什么樣的地段適合做什么樣的店面，繁華的地段你可以做高端的奶茶飲品店，例如商業(yè)中心、步行街、大型的商場(chǎng)等等，人流量多的地方也可以開(kāi)中端的奶茶店，比如學(xué)校旁、高檔小區(qū)住宅區(qū)、休閑中心等等，消費(fèi)水平較低的地方你可以開(kāi)低端奶茶店，比如市場(chǎng)、工業(yè)區(qū)等等，但不同的地段店面的租金肯定不一樣，這也是衡量你投入資金的一個(gè)重要因素。
4、裝修定位
其實(shí)裝修奶茶店的時(shí)候也需要做定位，簡(jiǎn)單來(lái)講就是根據(jù)店面的類(lèi)型選用適合的裝修，對(duì)選定店面位置所屬的商圈，以及該商圈的整體消費(fèi)水平進(jìn)行充分的了解和深入分析，zui終確定店面位置。之后便能根據(jù)所得的這些數(shù)據(jù)來(lái)給奶茶店的類(lèi)型進(jìn)行定位，基本可以分為低端、中低端、中端、中高端和高端五種。
如果是在學(xué)校附近，奶茶店的裝修應(yīng)采用簡(jiǎn)單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺(jué);奶茶店內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時(shí)代感，又能zui大限度地利用店堂有限的空間;操作吧臺(tái)也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。
5、產(chǎn)品定位
產(chǎn)品口感的好壞與否是顧客重復(fù)上門(mén)的關(guān)鍵。一家好口味的奶茶店，不僅是門(mén)庭若市還口耳相傳;但是一家口味不好的店，不但消費(fèi)者吃了一次后不會(huì)上門(mén)，還回丑事傳千里。中國(guó)吃網(wǎng)餐飲咨詢專家表示，奶茶店在性質(zhì)上屬休閑餐飲，雖然是以飲品為營(yíng)業(yè)大宗，要是調(diào)制不當(dāng)，口味不佳，消費(fèi)者很容易就轉(zhuǎn)移目標(biāo)，若再加上奶茶店鋪地點(diǎn)不好，顯著性不高，服務(wù)不殷勤，關(guān)店失敗幾率是相當(dāng)大的!
奶茶店想要留住顧客就要有好口味，飲品的調(diào)制有幾項(xiàng)注意事項(xiàng)，一是掌控使用原物料品質(zhì)，二是要學(xué)習(xí)到好的配方技術(shù)。奶茶、果汁等飲品是否純正與配比搭配有直接的關(guān)系。而奶茶業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。獨(dú)特的口味起著決定性作用。
6、價(jià)格定位
奶茶店的價(jià)格定位與奶茶店的選址、產(chǎn)品、消費(fèi)群體等方面的定位是一致的，如果是高端奶茶店，一般價(jià)格都是在15元左右，適合白領(lǐng)階層，一般選址都是在大型商場(chǎng)等人流量大的地方;如果是中低端奶茶店的話，價(jià)格都是在5-10元之間，以學(xué)生群體為主。所以奶茶店的定位都是與前面的幾項(xiàng)定位息息相關(guān)的。
