概述

當歸是常用的中藥材之一，具有補血和血、調經止痛、潤燥滑腸、抗癌、抗衰老、提高免疫力等功效，當歸從原條處理、切片、晾曬等方面加工工藝流程，以供參考。

1原條處理

1.1挑選整形，磨頭處理選擇無麻口病斑，皮色黃亮，頭型明顯，股枝3～5個，長度18～20cm的當歸原條。把挑選好的原料進行磨頭處理。磨頭時要拿在原條頭部，盡量減少股枝折斷，以磨盡頭部菜頭為準。在磨頭時如有da麻口、死歸、干茬等不能用于刨片的一律挑出，另外加工、磨好的原料經檢查過稱記錄后統一堆放，待進一步加工。

1.2清洗經磨頭處理后的原料晾曬至足干（干燥程度為不粘手），然后置于網篩上，用高壓清洗機噴水清洗，以洗凈原條上的泥土，當歸表皮顏色以黃白色為好。晾干水分后收入竹筐中待用。

1.3浸泡軟化浸泡時放在太陽下，上午9時開始灑第一遍水，水要灑足、灑透，用塑料布蓋嚴，過4h左右開始灑第二遍水，第二遍水要少于第一遍水，以每筐原料灑水均勻為準，待原料在軟化房軟化3～5d后，原條從里到外全部軟化時進行下一步加工。

1.4蒸制軟化好的原條放入蒸籠大火蒸制，要求將原料表面水分蒸干，每次約10min。蒸制的目的是為了進一步軟化當歸，以便壓制時股枝能粘連在一起。

1.5壓制壓制是將當歸的股枝粘連在一起，避免刨片時碎裂，產生碎渣。壓制時要求將原條股枝拉直，不能交叉，用30cm×30cm的棉布包裹。包好后在壓機上壓制，要掌握好力度，不能用力過大，右手握壓柄，左手在右手抬起壓柄時翻轉，每支原條壓4次或6次，不能壓單數，不能壓斧刃，不能壓爛頭，不能兩支包在一起壓。壓好的當歸為3～5mm的餅狀，然后將原料整齊擺放在專用的竹匾上進行晾曬，要求擺放平整，晾曬到原料較硬，歸皮用手指搓不掉時收集起放入暖房，放置一夜后可進行下一步加工。

2切片

2.1刨皮刨皮時要求把壓扁后的原料兩面表皮刨干凈，不能留有殘余表皮，所刨皮渣不能超過原料的10%，刨好皮的原料擺放整齊，檢查質量，過稱記錄后放入暖房待進一步加工。

2.2刨片所刨飲片要求表面光滑，厚度以1～1.5mm為準，刨片時不能連刀、斷頭、斷股，原條須一次送出刀口，頭片占所刨原料的3%，股片占原料的6%，不能超標，擺片時要平整，不能交叉壓住飲片尾部，一寸以上頭片和兩面見白較寬的股片可放入晾曬飲片中，不能出現渣、片混合。刨好的飲片及時擺放及時晾曬。