多功能牛奶恒溫儲存罐1000L全國銷售

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1 加工工藝的不同

巴氏殺菌奶是指使用63℃/30 min或72℃/15 min、89℃/1s(企業現多采用85℃/4 s)和9O℃/0.5s等低溫殺菌方法進行處理所得的乳制品。這種牛奶處理方法比較溫和，能殺滅牛奶中的致病菌，保持牛奶原有的風味。

超高溫滅菌乳簡稱UHT乳，歐盟關于UHT產品的定義是物料在連續流動的狀態下，經135℃ 以上不少于1 S的超高溫瞬時滅菌，以完全破壞其中可以生長的微生物和芽孢，然后在無菌狀態下包裝于微量透氣的容器中，限度地減少產品在物理、化學及感官上的變化，這樣生產出來的乳產品稱為UHT乳。

2 營養成分破壞程度

牛乳中含有豐富的脂肪、蛋白質、糖類、維生素及微量元素等，這些營養成分隨著熱處理的進行會發生相應的變化。通常而言，熱處理強度越大，營養成分損失越多。

（1）對蛋白質的影響

巴氏殺菌后，乳清蛋白的變性率約為15 ～ 2O ；而UHT滅菌，變性率大約為5O ～9O 。熱變性后乳清蛋白在水中溶解性明顯下降，尤其是一些具有保健功能的免疫球蛋白等會失去保健功能。

（2） 對維生素等影響

鮮牛乳富含多種維生素。維生素A、B2、D、尼克酸等對熱處理比較穩定，而B1、C、B12、葉酸等很容易被高溫破壞。巴氏殺菌可以使B1、C、B12、葉酸分別損失5.0%、12.4% 、10.0% 和7.3% ，而UHT 滅菌則使之分別損失35.2%、31.6%、20.0%和35.2%。

（3） 對鈣的影響

牛乳中含有豐富的優質鈣，是的補鈣食品。1 kg牛乳中含有1000 mg鈣，其中1/3是可溶性鈣，其余部分以膠體狀態存在。牛乳經高溫特別是UHT滅菌后，一部分的可溶性優質鈣變為不溶性鈣，例如可溶性的磷酸鈣變為不溶性的磷酸三鈣，不易被人體消化吸收。