很多人都知道了蜂蜜會結晶的事情，但是有些人覺得蜂蜜冬天才會結晶，而自己購買的蜂蜜在溫度很高的夏天就結晶了，而懷疑自己的蜂蜜質量有問題，那么夏天蜂蜜結晶是怎么回事?接下來田野牧蜂給您介紹一下。

蜂蜜結晶是一種正常的物理現象，夏天蜂蜜也是會結晶的，不能以此作為蜂蜜好壞判斷的標準。其實剛取出的蜂蜜中存在著一些極小的結晶核，但是用肉眼從外觀看是發現不了的，在條件適宜的時候，這些結晶核就會逐漸增多、長大，成為結晶母體，并且彼此連接起來，十分緩慢的向下沉降，就形成了結晶現象。

而蜂蜜結晶的這個過程中會受到很多因素的影響，像蜂蜜中的葡萄糖含量、保存溫度、含水量多少以及蜜源種類等，其中蜂蜜中的葡萄糖含量是影響蜂蜜結晶的重要因素，蜂蜜中含有大量的葡萄糖，而葡萄糖具有結晶的特性，所以葡萄糖含量越高的蜂蜜越容易結晶，像紫椴白蜜葡萄糖含量很高，一般呈結晶狀態。

蜂蜜結晶也會受保存溫度影響，外界在13~14度時最容易結晶，有些人認為夏天溫度很高蜂蜜不會結晶，但有些蜂蜜還是會呈結晶狀態，像紫椴白蜜，釀蜜取蜜就在7月份，即使是溫度較高的夏季也非常容易結晶，所以只要購買的是成熟蜜就不需要因為結晶的問題而擔心蜂蜜的質量。