芽苗菜有營養嗎

   什么是芽苗菜?

  芽苗菜俗稱“芽菜”、“活體蔬菜”等，一般是指用植物種子或其他營養體，在一定條件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖等芽苗類蔬菜。

  芽苗菜作為富含營養、優質、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費者青睞。我們在很多飯店吃飯也經常看到現割現炒的芽苗菜，新鮮可口，營養豐富。

  隨著人們生活水平的提高和飲食習慣的改變，綠色食品普遍受到人們的喜愛，而且更關注蔬菜的品質及食用安全性等質量指標。

  芽苗菜營養豐富

  ?種子萌發過程中，各種酶的催化作用將種子中的貯藏蛋白，多糖等不溶性大分子物質轉化為氨基酸、單糖等可溶性的簡單物質，使營養變得容易被人體吸收。

  ?發芽過程中，營養成分驟增。

  種子中不含維生素C，但種子發芽后維生素C的含量迅速升高。每一百克苜蓿芽中維生素C可以達至118毫克，遠遠高于柑橘，檸檬等一些水果。

  綠豆芽中維生素B的含量比種子高出30多倍。

  大豆發芽之后核黃素增加二到四倍，胡蘿卜素增加二到三倍，尼克酸增加兩倍。

  ?芽苗是從種子發芽到幼苗形成的初期。據專家研究，這個時期的植物蛋白、維生素、礦物質、酶等營養物質的含量遠遠高于植物生長的其他任何階段。

  芽苗菜的氨基酸和維生素的含量比甜椒、番茄、白菜等要高出幾倍，甚至十幾倍。豌豆苗纈氨酸的含量是番茄的8.4倍，亮氨酸的含量是番茄的7倍，蛋氨酸是番茄的17倍。蘿卜芽中的維生素A含量是柑橘的50倍。