芽苗菜最近在市場上很是受歡迎，因為它的健康無污染是出了名的。像其他蔬菜，再生長的過程中需要打農藥施肥才能夠生長出來，但是這就破壞了有機的標準，也達不到真正的健康綠色，隨著人們對于養生觀念的加強，芽苗菜在市場上也是越來越受歡迎，為什么會這么說呢？一起來了解一下山東菜之初農業科技有限公司的技術老師為大家講解的詳細知識吧。
芽苗蔬菜，俗稱芽菜，也稱活體蔬菜。它是近幾年發展速度最快的一類新興蔬菜。它們在貯運過程中或在加工成菜肴之前仍然活著，如果能滿足它對溫度、濕度等基本條件的需要，這些蔬菜不僅可以保持色、鮮、嫩的特點，而且還可以繼續生長。
芽苗蔬菜多在棚室內生產，不受外界環境影響，而且在生產過程中一般不用激素和農藥，栽培基質也經過滅菌處理，故屬于無毒、無污染、無公害的蔬菜，屬于綠色食品。
芽苗菜營養豐富，風味獨特，清香脆嫩適口，并有特殊的醫療保健功能。芽苗菜在生產的過程中，進行了一系列的物質轉化，如黃豆芽發芽后，使胡蘿卜素增加2 倍，核黃素增加3 倍，維生素B12 可增加10 倍，種子中不含維生素C，而芽苗菜中則含有大量的維生素C。芽菜在發芽過程中形成大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人體吸收。芽苗菜屬于堿性食品，食用后消化水解產生的鹽基可以中和體內多余的酸，達到酸堿平衡，經常食用芽苗菜感到精神飽滿就是這個緣故。另外，每種芽苗菜還有自己獨特保健功能。
芽苗菜生產方法簡單，場地不限，品種多樣，而且生產周期短，一般每生產一批僅需半個月左右；投資少、見效快，多數芽苗菜全株都可食用。其栽培方式可采取多層立體栽培，其經濟效益就更可觀。所以，芽苗菜是很有發展前途的高效蔬菜和新興蔬菜。
芽苗菜可分為4 種類型：一是芽菜類。它是利用作物種子，通過遮光等措施培育出來的幼嫩潔白的芽體。如綠豆芽、黃豆芽等。二是菜芽類。它是利用蔬菜的根、莖、枝、芽等組織培育出來的幼芽、芽球、嫩莖、嫩枝幼梢等幼嫩蔬菜。如利用粗壯根培育的甘藍芽球。
根莖培育的姜芽，由枝條培育的空心菜、木耳菜的幼嫩梢等，用鱗莖培育的蒜苗。三是苗菜類。即各種蔬菜的秧苗。如豌豆苗、蔥苗、蒜苗、空心菜苗。
木耳菜苗等。四是整型蔬菜。即在育苗盆中栽上蔓生蔬菜，并搭架，如栽種木耳菜、紅薯、佛手瓜時留幾個側芽使期繼續生長。置于陽臺上或天井內，不僅可以繼續采摘幼嫩莖葉，而且還可供觀賞，扎盆上市可以作為活蔬菜銷售。
