我買的蜂蜜不結(jié)晶，蜂蜜不結(jié)晶是怎么回事？

最近有朋友反映，天然蜂蜜通常都是會(huì)有結(jié)晶現(xiàn)象的，為什么自己買的蜂蜜一直不結(jié)晶?因此對(duì)蜂蜜的真假產(chǎn)生了懷疑，那買的蜂蜜不結(jié)晶是怎么回事?

蜂蜜結(jié)晶是天然蜂蜜的物理特性，許多蜂蜜種類在適宜的溫度條件下就會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，但是也有一些蜂蜜種類是不容易結(jié)晶的，如果買到不易結(jié)晶的蜜種，就可能不會(huì)結(jié)晶。結(jié)晶是由于蜂蜜中的葡萄糖受適宜溫度條件的影響析出引起的，如果蜂蜜中的葡萄糖含量較多，就非常容易結(jié)晶。如果葡萄糖的含量較少，就可能結(jié)晶緩慢甚至不結(jié)晶。像洋槐蜜，洋槐蜜中的果糖含量比葡萄糖含量要高一些，所以優(yōu)質(zhì)的洋槐蜜非常不容易結(jié)晶。

蜂蜜結(jié)晶除了受到葡萄糖的影響，還受到蜜源植物、蜂蜜含水量的影響。首先，蜜蜂采集不同的蜜源植物，釀造出的蜂蜜就會(huì)攜帶不同植物的生物特性。有一些植物的花蜜本來就容易引起結(jié)晶，所以蜂蜜也會(huì)結(jié)晶。而有一些植物花蜜具有不容易引起蜂蜜結(jié)晶的特性，那蜂蜜出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象也會(huì)變少。

其次，蜂蜜的含水量少容易結(jié)晶，而含水多了就不易結(jié)晶。像一些不成熟的水蜜，含有的水分超標(biāo)，就會(huì)影響蜂蜜中的葡萄糖結(jié)晶。而且水分含量大的水分還極易發(fā)酵變質(zhì)，購買蜂蜜時(shí)一定要提高警惕，避免買到不成熟蜂蜜。此外，蜂蜜結(jié)晶的原因比較復(fù)雜，還有許多小因素在影響蜂蜜是否結(jié)晶。因此，蜂蜜是否結(jié)晶不能作為判斷蜂蜜真假的標(biāo)準(zhǔn)，最重要的還是要看蜂蜜的質(zhì)量如何。田野牧蜂建議大家，最好購買具有權(quán)威質(zhì)量檢測認(rèn)證的蜂蜜產(chǎn)品，質(zhì)量更加有保障。