棗花蜜發(fā)酸？棗花蜜酸味正常嗎？

棗花蜜是我國(guó)四大名蜜之一，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，是比較滋補(bǔ)的一個(gè)蜜種。有些消費(fèi)者反映說棗花蜜有酸味，這是不是正常的呢?一起來看一下吧。

純正的棗花蜜色澤鮮亮有光澤，有濃郁的棗花香氣，甜度大，回味較重。含有豐富的礦物質(zhì)、氨基酸、活性酶等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有很好的滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)中益氣的作用，可以促進(jìn)血液循環(huán)，增加身體的新陳代謝。棗花蜜出現(xiàn)酸味一般有兩種情況，一是含水量較大的棗花蜜發(fā)酵變酸，另外一種則是棗花蜜本身的酸味。蜂蜜原本就是一種呈酸性的堿性食物，雖然棗花蜜的口感香甜，但是喝完以后回味會(huì)有一點(diǎn)略微的酸味，這是正常的情況，大家不用擔(dān)心。

但是另一種情況就要重視了，那就是不成熟的棗花蜜，含水量較大，適宜酵母菌的生長(zhǎng)繁殖，從而會(huì)引起蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)。變質(zhì)后的棗花蜜會(huì)有很濃烈的酒味和酸味，這是酵母菌分解棗花蜜中的糖分產(chǎn)生酒精和醋酸導(dǎo)致的，這樣的棗花蜜就不建議食用了，以免危害健康。

因此大家在挑選棗花蜜的時(shí)候最好挑選像田野牧蜂這樣經(jīng)過專業(yè)理化指標(biāo)檢測(cè)的優(yōu)質(zhì)成熟蜜，含水量在百分之20以下，在保存良好的情況下不用擔(dān)心棗花蜜變質(zhì)不能食用。并且活性酶值高，含有的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，在滋補(bǔ)方面效果更佳。