發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱。發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成。發(fā)酵箱的工作原理，是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加

熱蒸發(fā)，使面團在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹。如發(fā)酵面包面團時，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設定的溫度后方可進行發(fā)酵。發(fā)酵箱型號很多，大小也不盡相同。
性能特點：
        KCD系列發(fā)酵箱利用電熱管通過自動調(diào)節(jié),使箱內(nèi)水加熱,產(chǎn)生大量水蒸汽,箱內(nèi)濕度達60-90%,溫度可自動控制在35℃-40℃之間,形成適合發(fā)酵環(huán)境.箱項安裝發(fā)熱片,把蒸汽水珠加溫霧化,使發(fā)酵過

程達到優(yōu)秀效果。KCD系列發(fā)酵箱是糕點生產(chǎn)配套的理想設備。
使用方法：
把鍋爐管道接到蒸房的接口上。
根據(jù)設備配置鍋爐。
根據(jù)設備接通，蒸汽壓力不超過0.02兆帕。蒸房的接口兩個開關，可單獨控制。一切準備就緒后，開始給設備輸入蒸汽。
蒸房內(nèi)部壓力過大的時候，蒸房后側(cè)兩個排氣孔排氣。
一）標準雙門蒸房：72盤 ，4個周轉(zhuǎn)車，1個箱體  一次蒸6袋干面
（二）標準單門蒸房：36盤 ，2個周轉(zhuǎn)車，1個箱體 一次蒸3袋干面
（三）5070單門大盤蒸房：36盤，2個周轉(zhuǎn)車，1個箱體  一次蒸4袋干面
（四）5070雙門大盤蒸房：72盤，4個周轉(zhuǎn)車，1個箱體  一次蒸8袋干面
（五）單門一拖三蒸房： 54盤，2個周轉(zhuǎn)車，1個箱體 一次蒸4袋干面
（六）雙門醒蒸一體蒸箱： 可以用于醒發(fā)蒸房 蒸制食
（七）智能控制蒸箱：可控制溫度  控制時間
（八）配套醒發(fā)房：配套推車使用 一次醒發(fā)2個推車