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槐花蜜結(jié)晶嗎?能不能用結(jié)晶判斷槐花蜜品質(zhì)
隨著人們對(duì)蜂蜜的認(rèn)知越來越多,蜂蜜結(jié)晶的現(xiàn)象,也已經(jīng)被大家所了解認(rèn)識(shí),現(xiàn)在越來越多的人已經(jīng)知道蜂蜜結(jié)晶只不過是正常的物理現(xiàn)象。說到了蜂蜜結(jié)晶,不少人就會(huì)想起槐花蜜,槐花蜜是我國優(yōu)質(zhì)的蜂蜜品種之一,但是卻很少看見槐花蜜結(jié)晶,很多人甚至買了槐花蜜直到吃完也沒有看到槐花蜜結(jié)晶。那么槐花蜜會(huì)不會(huì)結(jié)晶?
蜂蜜都會(huì)結(jié)晶,這件事是肯定的,但是蜂蜜結(jié)晶也有難易程度,比如椴樹蜜就非常容易結(jié)晶,而槐花蜜屬于難以結(jié)晶的一種,蜂蜜結(jié)晶的難易程度和什么有關(guān)呢?
蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜中的葡萄糖的結(jié)晶,而結(jié)晶速度和蜂蜜中的果糖、葡萄糖的比例、保存溫度以及蜂蜜的波美度有關(guān)。槐花蜜中的果糖含量約為44.7%,葡萄糖含量約為30.1%,果糖含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)要高于葡糖糖含量,而果糖和葡萄糖比例越高的蜂蜜約不容易結(jié)晶,因此槐花蜜是不易于結(jié)晶的蜂蜜品種。大家要注意的一點(diǎn)是,槐花蜜雖然不易于結(jié)晶,但是不代表不會(huì)結(jié)晶,在適宜條件下,槐花蜜還是會(huì)結(jié)晶的。
因此判斷槐花蜜會(huì)結(jié)晶,但是槐花蜜結(jié)晶和槐花蜜品質(zhì)沒有關(guān)系,不能用能否結(jié)晶判斷槐花蜜的品質(zhì),但是在去確定是槐花蜜的情況下,可以根據(jù)槐花蜜的顏色進(jìn)行判斷槐花蜜是否純正,顏色越淺槐花蜜越純正,品質(zhì)也就越高,比如田野牧蜂的水白蜜,顏色清淡如水,而且味道清新淡雅,是非常好的槐花蜜。