真蜂蜜和假蜂蜜的區別?咋樣鑒別蜂蜜的真假?

“蜂蜜還分成熟與不成熟”，這個概念您聽過說嗎?

因為只有純天然的成熟蜂蜜才是真正的好蜂蜜。

那么什么是“天然的成熟蜜”呢?

• 自然成熟蜜&其它蜂蜜
• 神造的食物&人造的食物

自然成熟蜜是指“蜜蜂從百花中，采集了純天然的花蜜后，將花蜜吐在裝到巢房中，通過蜜蜂用自己的唾液進行釀造，用自己的翅膀煽動脫水;等稀薄的花蜜變成成熟的蜂蜜后，小蜜蜂會分泌蜂蠟，對裝滿自然成熟蜜的蜂巢進行封蓋處理;這期間要經歷數月的時間，集齊天時、地利、人和才能取到，是神賜的食物。

小蜜蜂的辛勤勞作，使自然成熟蜜含水量降至20%以下，并使原有的多糖充分轉化為單糖，更有利于被人體吸收，使葡萄糖和果糖其含量達65%~80%以上，同時含有大量的活性酶和微量元素，而對人體真正起作用的，最主要就是活性酶。

與自然成熟蜜相對應的其它蜂蜜包括：假蜜(也叫勾兌蜜)，未成熟蜜，加工后的未成熟蜜(也叫濃縮蜜、加工蜜)，蜜蜂喝了糖水后釀造成的半自然成熟蜜。

假蜂蜜一般是用糖漿勾兌的，對人身體有害無益自不必說。

而“未成熟蜜”是采回不久的花蜜未經充分釀造，未封蓋就取蜜，屬于“揠苗助長”，有悖自然規律，從而導致許多營養物質不全面、不穩定，質地稀薄，也稱水蜂蜜。

加工后的“未成熟蜜”一般稱之為濃縮蜜，加工蜜，為了防止產生氣泡，防止包裝鼓脹，避免未成熟蜜比較稀沒有賣相，經過機械脫水濃縮，并不具備蜂蜜應有的營養價值。

還有一種成熟蜜，是蜜蜂吸食了糖水而釀造成的，并不取自自然花蜜，也被稱為“糖水蜜”。

以上所說的，要么是害人不淺的假冒偽劣品，要么是偽造蜜源或后期投入了機械與人工的非天然蜜，都是人造的食物。最主要的、人體最需要的活性酶，已經煙消云散了。

這就是為什么很多人反映，喝了好幾年的超市蜜，結果連緩解便秘這么一個基本的愿望都實現不了，而喝了半個月真正的蜂蜜就好了的緣故。

• 自然成熟蜂蜜
• 一定要有花香

真正的自然成熟蜂蜜由于是完全釀造于小蜜蜂，是天然之作。所以往往帶著不可或缺的天然花香。其味道也和蜜源植物的花香味基本一致。比如洋槐蜜帶著幽雅的槐花香味，棗花蜜散發著濃郁的棗花香味，椴樹蜜有著椴樹花的清香……含在口中回味時能感覺到淡淡的花香在口中綻放，抑或是濃郁的花香在口中爆裂。

即使有的自然成熟蜜帶著一點淡淡的酸味，也是和蜜源植物有關，有些時候蜜蜂采集到一些特別的植物花蜜會使蜂蜜帶有一點點酸味，但其本身味道還是以香甜為主。

而摻假的假蜜，一般摻植物糖漿，往往帶著糖漿味，甚至能吃出白糖顆粒來;

未成熟的原蜜由于含水分太大，在溫度較高時，酵母菌就會在蜂蜜中生長繁殖，分解蜂蜜中的糖分，產生酒精和二氧化碳，因此會帶著酒味、臭味、發酵味;

而濃縮蜜(加工后的“未成熟蜜”)經過機械抽取水分與加工，早就沒了天然花香味;還有蜜蜂吸食了糖水而釀造成的成熟蜜，由于根源就錯了，自然釀不出真蜜的味道，也是帶著糖水味或蔗糖味，不但對人身體不好，還影響蜂群的健康。

現在市面上流行的鑒定真假蜜的各種方法，可以鑒定最明顯的一些假蜜;但是現在造假技術越發高超，真正要鑒定一瓶蜂蜜的真假，需要去專業的機構，并采用專業的技術;現在全國只有南京和秦皇島兩地設有專門的蜂蜜檢測機構，他們多采用的方法是碳-4和SMX檢測技術。

對于消費者來說，由于鑒定蜂蜜的成本太高，且不易實現;因此，選擇正規品牌以及國內正規蜂場基地出產的蜂蜜，如田野牧蜂蜂蜜才是明智的選擇。

• 國外普遍取成熟蜜
• 中國普遍取未成熟蜜

“成熟蜜”是個中國特色的概念，國外對蜂蜜的概念是“不添加任何物質，也不從中取走任何物質”，完全是自然成熟。在中國，“成熟蜜”是相對于“水蜜”而言。好蜂蜜的基礎必須是成熟蜜，中國部分蜂場基地才產成熟蜜。

歐美多箱體蜂箱養蜂

中國雙箱體養蜂

歐美養蜂，普遍采用多箱體蜂箱養蜂，花開流蜜期，整箱體給蜜蜂加淺繼箱，不取蜜，花期結束后，統一取淺繼箱中的封蓋的成熟蜜。

而中國傳統養蜂，普遍采用雙箱體養蜂，一個育蟲箱，一個標準繼箱。在花開流蜜期，育蟲箱和繼箱，有蜜都取，多數蜂農為了趕花期提高產量，幾乎每天都取沒有封蓋成熟的水蜜，生產廠家為了降低蜂蜜水分含量，將收購來的蜂蜜進行高溫濃縮，造成蜂蜜品質下降，幾乎沒有活性物質。

國外組織化機械化出蜜質量高

中國更多手搖取蜜喂抗生素

歐美養蜂，養蜂人員組織化高，運輸和取蜜全面機械化，這樣導致三個結果：一是不易污染，二是勞動生產率很高，一人可以飼養1000群以上;三是也很難造假，比如給蜂蜜喂糖水。

中國養蜂，多是個體蜂農單打獨斗，需要手工搖蜜，機械化程度低，勞動效率低，一般一個人只能飼養幾十群蜜蜂;因為勞動效率低，為了提高產量，部分蜂農會給蜜蜂喂白糖，又導致了蜜蜂營養不良，抵抗能力差，容易生病，再給蜜蜂喂抗生素，導致中國蜂蜜中有害抗生素殘留情況較為嚴重。構成了惡性循環。

而在歐美國家禁止含有抗生素的蜂蜜在市場上流通。

• 小結

雖然中國的蜂蜜多為不成熟蜜，但是因為中國大多產蜜還是采用土作坊式的采釀方式;而有些高端品牌已經實現了和歐美發達國家同步的養蜂采蜜方式。比如一個蜂場放置幾百到上千個多箱體蜂箱;采用意大利進口的全自動蜂蜜切蓋分離機等配套的切割設備。

更為重要的是，中國地大物博，很多地區生長著十分有益于人體健康的珍貴植物資源，如沙棘、野生黑枸杞、沙棗等稀有蜜源植物，這些具有中藥性質的蜜源植物是國外所沒有的，為高品質蜂蜜的采釀提供了天然的資源和保障。自然成熟蜜，中國一樣可以找到!