滾揉機(jī)山東德州周經(jīng)理做德州扒雞的設(shè)備，現(xiàn)在做著當(dāng)?shù)氐囊环N特產(chǎn)的雞，客戶(hù)對(duì)于工藝不了解，想要一天100只左右，雞2斤，給客戶(hù)介紹了一下流程需要先腌制，小型真空滾揉機(jī)廠家然后在鹵制，然后進(jìn)行油炸，煙熏，想要先上個(gè)滾揉機(jī)，要一次滾揉50只的，推薦了100L的滾揉機(jī)，每次滾揉15分鐘。加微信給發(fā)設(shè)備的圖片看看，先了解一下設(shè)備的具體情況。

滾揉機(jī)是食品廠家用來(lái)生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設(shè)備，小型真空滾揉機(jī)廠家他的用途是將嫩化后的原料肉通過(guò)滾揉、小型真空滾揉機(jī)廠家按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻（備注：肉料在真空狀態(tài)下呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài)）。

滾揉機(jī)能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，小型真空滾揉機(jī)廠家加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，以增任何類(lèi)型的滾揉機(jī)都有工作總時(shí)間、小型真空滾揉機(jī)廠家做工時(shí)間、暫停時(shí)間和真空度的調(diào)節(jié)，小型真空滾揉機(jī)廠家也有一些具備正反轉(zhuǎn)的時(shí)間控制，滾揉機(jī)滾揉時(shí)的工作環(huán)境最佳溫度為0～3℃。加肉塊與肉塊之間的粘合力，滾揉機(jī)并且可以使肉塊發(fā)色，小型真空滾揉機(jī)廠家提高肉類(lèi)嫩度與保持水性，改善肉塊品質(zhì)。

滾揉機(jī)工作原理是把調(diào)味的輔料和豬肉、滾揉機(jī)羊肉、雞肉等物料一起放入滾揉機(jī)中立即進(jìn)行抽真空，同時(shí)通過(guò)機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn)，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。小型真空滾揉機(jī)廠家由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、滾揉機(jī)肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會(huì)。這樣，可使原來(lái)僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻、同時(shí)起到拌和作用。小型真空滾揉機(jī)廠家由于不斷的滾揉和相互擠壓，滾揉機(jī)腌漬液被肉充分地吸收，小型真空滾揉機(jī)廠家增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，具有肺呼吸功能，從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；滾揉機(jī)可以增強(qiáng)保水性，提高出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

滾揉機(jī)的作用與優(yōu)點(diǎn)：

1.滾揉腌制的環(huán)境是真空的狀態(tài)，滾揉機(jī)抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，滾揉機(jī)減少了食品氧化或腐敗的因素，同時(shí)控制低溫也是很必要地。

2.就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，小型真空滾揉機(jī)廠家會(huì)使產(chǎn)品物理體積得到彭大，松軟。使做出來(lái)的產(chǎn)品口感更好。  

3.產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會(huì)使產(chǎn)品在摩擦、滾揉機(jī)摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生。

4.產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，小型真空滾揉機(jī)廠家有利于輔料的吸收，從而提高了制品的保水性，保持了肉質(zhì)鮮嫩，同時(shí)也提高了出品率。

滾揉機(jī)使用范圍：

滾揉機(jī)也叫真空腌制機(jī)，主要是將加工的肉類(lèi)，滾揉機(jī)如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚(yú)肉，蛋及蔬菜，滾揉機(jī)果品放在真空狀態(tài)內(nèi)，可提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度，小型真空滾揉機(jī)廠家并最大限度的保持肉內(nèi)的水分。滾揉機(jī)是將塊狀肉在真空狀態(tài)下，通過(guò)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)進(jìn)行滾揉。

滾揉機(jī)售后服務(wù):

本公司承諾所售出的商品出貨之前會(huì)進(jìn)行試機(jī)，檢測(cè)合格后才會(huì)發(fā)貨給客戶(hù)，確�？蛻�(hù)收到機(jī)器時(shí)能正常使用。提供全套的安裝，調(diào)試，維修，技術(shù)咨詢(xún)等售前售后服務(wù)，小型真空滾揉機(jī)廠家以周到，細(xì)致，及時(shí)的速度解決客戶(hù)在維修過(guò)程中所需要用到的零配件的支持。所有售出的產(chǎn)品一年之內(nèi)免費(fèi)維修更換配件。