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陜西涼皮 ,是陜西的一種地方特色小吃,故稱陜西涼皮。陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類,以大米面皮最受歡迎,故又稱米皮,一般人們提起涼皮就指的是大米面皮,而且專指陜西涼皮、西安涼皮、戶縣米面涼皮、秦鎮皮。涼皮口味,也就是涼皮特點,前面說了,突現“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色。“筋”,是說勁道,有嚼頭;“薄”,是說蒸得薄;“細”,是說切得細;“穰”,是說柔軟。正是基于這四大特點,才使得秦鎮大米面皮子受到大眾的普遍歡迎。涼皮吃法,不外乎兩種,一種是涼吃,也是最常見的,一年中的春、夏、秋三季均可;另一種就是熱吃,即把皮子蒸好后切好放在籠屜上,下有爐火加熱,使皮子始終保持熱騰騰的狀態,這種吃法多在冬季,但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子,喜歡的就是那個爽勁兒。
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