涼菜雙拼。就是把兩種不同的涼菜拼擺在一個盤子里。它要求刀工整齊美觀,色澤對比分明。其拼法多種多樣,可將兩種涼菜一樣一半,擺在盤子的兩邊;也可以將一種涼菜擺在下面,另一種蓋在上面;還可將一種涼菜擺在中間,另一種圍在四周。
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