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酒精糟，用發(fā)酵法生產(chǎn)乙醇時，可得到酒精副產(chǎn)品。原料有甘薯、木薯、玉米、高梁、糖蜜、木材糖化液等。制造酒精時，先把原料粉碎、加水蒸煮、冷卻、糖化后，在糖化液中加入釀酒酵母，進行酒精發(fā)酵而生成酒精。這種發(fā)酵液體內(nèi)含酒精6％～8％，經(jīng)蒸餾分離、濃縮成為酒精，而剩余含水95％以上的廢液經(jīng)濃縮干燥即可制成酒精糟。
酒精糟通常根據(jù)原料來進行分類，如甘薯酒精糟、糖蜜酒精糟、玉米酒精糟等。酒精發(fā)酵的原料主要是玉米，在蒸餾廢液中，固形部分占5％～7％，經(jīng)干燥處理后稱作酒精副產(chǎn)品(Distiller’s product)，又分為：脫水酒精糟(dehydrated distiller’s grains, DDG)和含可溶物的脫水酒精糟(dehydrated distiller’s grains with solubles, DDGS)。
蛋白質(zhì)含量較高(18～25%)，并且粗纖維(11～20%)含量低，脂肪含量(3～8%)較高。濕酒糟中含有豐富的B族維生素，適口性好，其中的蛋白質(zhì)在反芻動物瘤胃中降解率較低，因此，還是很好的過瘤胃蛋白質(zhì)來源。濕酒糟來源廣泛，價格較低，但其水分含量太高，不易保存，需要經(jīng)過烘干處理，才能作為配合飼料的原料。濕酒糟可以直接作為奶牛和肉牛的飼料來源，但濕酒糟的干物質(zhì)日飼喂量以不超過日糧干物重的30%為宜，否則會影響進食量。
DDGS的營養(yǎng)價值高于DDG。它們均含有較高的蛋白質(zhì)(30～34%)和較低的粗纖維(8～15%)，故有效能值較高。與酒糟的情況相似，DDG和DDGS中的蛋白質(zhì)主要為過瘤胃蛋白質(zhì)，尤其適用于反芻動物。還有一些試驗證明，DDGS中的可溶物具有刺激反芻動物瘤胃纖維消化的功能。
對單胃動物來說，它們的氨基酸組成不平衡，賴氨酸、蛋氨酸和蘇氨酸含量均較低，且缺乏色氨酸。DDG和DDGS中含有豐富的B族維生素，而且還含有豬、雞生長所需的生長未知因子。與酒糟的情況不同，脫水酒精糟的適口性較差，故添加量過高易導致動物的進食量下降。
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