涼菜拼擺冷盤時應注意6點：
各種顏色要搭配適當，相近的顏色要間隔開；
各種不同質地的原料要相互配合，軟硬搭配，能定形的原料要整齊地擺在表面，碎小的原料可以墊底；
要注意多樣化，一桌酒席中的冷盤不能千篇一律，要多種多樣；
要注意口味上的搭配，一只冷盤要盡量多種口味；
要注意季節的變化，夏季要清淡爽口，冬季可濃厚味醇；
要注意盛裝器皿的選擇，使原料與器皿協調。
新手如何開一家鹵菜店鹵菜是一種特殊的烹調方法。鹵菜是用鹵湯煮制而成，兼具色、香、味，是具有中國特色的烹調技法，幾乎所有的吃飯的地方都有其成品的身影。鹵菜最大的優點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節，攜帶方便，保質期長，年節必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。
1、投資條件：投資開一個鹵菜經營店，不需要多大的場地面積，因為它不同于餐館酒店的經營模式，所以開店經營不必要設客廳，只要有幾個平方的加工和經營場地即可，只要學習掌握好加工技術，購置幾個爐子、鹵桶及零雜輔助小用具，將原材料及必須調味品采買到家，12人即可加工出2、效益分析：
加工鹵味菜品投資小、無風險、回報快。勞動強度小、人人可干、常年經營、沒有淡旺季之憂，市場前景看好，是一條穩定的好財路。
鹵菜技術培訓:http://www.vycare.cn/news/262.html
鹵肉熟食:http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0519/307.html
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