哪里學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)

涼菜生拌怎么做

生拌主要是拌生鮮魚、牛通脊、青蘿卜。主輔料經(jīng)初加工后切細(xì)絲，用調(diào)味品拌制，故成為生拌。如拌生魚，選擇活鯉魚在尾部順砍一刀口，放血后，將魚肉帖脊骨片下，切成魚絲裝碗加好米醋殺兩遍，配鮮黃瓜絲、水蘿卜絲、香菜段、姜末、蒜末、辣椒油、麻醬、芥末鹵、精鹽等調(diào)料拌勻食用。特點(diǎn)：大酸大辣，通氣開胃，是配酒佳肴。

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