鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是最為熟悉的家常菜，它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理等一系列工藝而成。鹵菜的香濃酸辣咸淡皆宜的特點，頓頓下飯都不覺的膩，還可以當做日常休閑零食來食用。追根溯源，鹵菜的魅力有著上千年的歷史，中國人的血統已經深深融入了鹵菜這一元素。
蒜泥、蒜粉、蒜汁
蒜瓣中含有的蒜氨酶與氧氣作用時，會分解出植物殺菌素——蒜素，具有強烈的殺菌作用，人們把它譽為地里長的“青霉素”和“天然抗生素”。
蒜泥汁調制時用料為：生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和成白色，還可加少許復制醬油，拌食葷素皆宜。代表菜有蒜汁鯊魚皮、蒜茸海龍筋，還有蒜泥白肉卷。
鹵菜吃不完更容易變質嗎？
事實上，大家日常在食用鹵菜時不難發現，涼拌菜要比香腸和肉類的鹵菜保存時間更長，而還沒有食用比食用到一般的鹵菜更加容易保存！出現這種狀況的原因是微生物！據了解，我們日常食用的鹵菜在夏天之所以更容易變質，是因為夏季高溫環境下，微生物的繁殖和活動比其他時間段更加活躍！因此，它能夠在沒有食用完畢的有機物鹵菜中更加快速的分解從而最終導致食品的腐敗變質！因此，我們建議各位食客，夏季食用鹵菜應該遵從即食即完的原則，即當即購買，當即食用完畢的規則，而不適合長期保存食用！
哪培訓正宗鹵菜:http://www.plucai.cn/a/xinwendongtai/xw/2018/0514/255.html
做鹵菜要培訓嗎:http://www.vycare.cn/lc/166.html
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