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餐飲配送已形成規模化經營，如：大型中央廚房將米飯煮熟后，如果采用自然攤涼速度極慢，并且大量水汽容易在車間天花板凝結后掉落到攤涼的熟食中，而水汽在天花板凝結成水珠過程容易收細菌感染。因此，現代中大型中央廚房采用真空預冷機，將米飯、菜品、湯料等快速冷卻后，采用氣調鎖鮮包裝，及時冷鏈配送各餐飲店，用微波加熱后，送到食客手中。

真空預冷機主要用于大中型食品企業。根據其處理產品的不同，真空預冷機主要分為兩大類。熟食品真空預冷機和果蔬真空預冷機。

那么熟食品真空預冷機所處理的熟食品的溫度要求為100-60攝氏度，避開細菌易滋生的溫度區間，主要適用于快餐類熟食品（快餐真空預冷機，盒飯真空預冷機，米飯真空預冷機，鹵肉真空預冷機，周黑鴨鹵制品真空預冷機）等等。果蔬真空預冷機，主要適用于剛剛采摘的田間菜，去除其田間熱，果蔬表面纖維間隙中的水分開始蒸發,蒸發時將帶走因蒸發的潛熱,使果蔬溫度降低，所以有時也稱為蒸發預冷。

快餐盒飯真空預冷機滿足現代快節奏工作生活的供餐需求，大型的中央廚房配餐非常需要真空預冷設備，米飯便當真空預冷機可以快速將熟食品溫度冷卻下來，內里溫度均勻，快速冷卻后的熟食品更新鮮，較大程度保護熟食品的色香味，采用真空預冷機冷卻完的熟食品可以馬上配送，提高生產效率。

快餐便當真空預冷機可以將熟食品快速冷卻到所需溫度，根據真空預冷機的產品特性，所冷卻的產品表面跟中心溫度是一樣的。通過真空預冷的盒飯可以馬上配送，也可以放在冷藏庫冷藏，真空預冷之后的熟食品跟冷藏庫不存在較大的溫度，食物更加新鮮。盒飯冷卻就是通過真空預冷機所實現的，因此也可以成為熟食品真空預冷機。

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