眾多燒臘培訓機構師傅制作，學員觀看，這是學不會真正的燒臘技術的！ 

燒臘的制作要根據經營的需要靈活變通而加工的，抓住每種經營模式進行加工達到要求的目的。比如市場燒臘零售與燒臘快餐 、餐廳明檔等的銷售性質不同，所以加工的做法也不同。因為燒臘快餐、餐廳明檔、酒樓從銷售性質上而言，注重味道與口感，只有味道好、口感好（價錢方面可比市場零售高），銷售才大、生意才好。而市場零售與市場燒臘批發注重的不單是味道，重量也是很重要的，因為市場零售與燒臘市場批發的銷售價錢比較低，所以產品的成數要高、重量要大，利潤才會高，所以要在加工的過程中注意味道的同時也要控制成品的重量，這是經驗心得。 

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