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想學潮州燒鵝培訓的技術|并且可以學開燒鵝店技巧|可以到這看看

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產品價格: 1/人民幣 
最后更新: 2018-04-04 15:16:52
產品產地: 本地
發貨地: 本地至全國 (發貨期:當天內發貨)
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有效期: 長期有效
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    • 深圳市品軒企業管理有限公司
    • 王師傅先生 
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    • 地址深圳市寶安區石巖鎮塘頭又一村別墅區15棟(塘頭派出所后)
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    產品詳細說明
    想學潮州燒鵝培訓的技術|并且可以學開燒鵝店技巧|可以到這看看大家都會知道廣東廣式燒鵝,我們研究它的制作方法與配方,發現這種廣式燒鵝發展前景真的非常好。
    烤鴨皮水中是用什么調制的?當時得不到傳授,唯有買皮水回來燒制廣式烤鴨,同時自己也好研究下。如果縫針漏氣,會造成鴨汁外流,那么給鴨子調味的醬料也就會流出來,鴨子肉不夠入味。這是zui明顯的個原因,但也是很容易被大多數人忽視的個原因,因為…在人們的認知當中,鴨和鵝的體型并不相差很遠,所以怎么會有這樣的問題出現呢?錯矣,般情況下,鵝都要比鴨子大很多,廣東燒鵝和制作時,他們會選擇體型肥大的鵝來當食材,所以如果把他們放在同個燒爐內同時燒制,完全有可能出現鴨子都烤焦了,而燒鵝還沒烤熟的情況,那這樣不是更添亂嗎?所以,是不要把燒鵝和燒鵝放在同個燒爐內同時燒制。  1兩三斤重的腩肉,刮干凈豬毛,用針“吉”豬皮,越多越好 
    2反轉豬肉,用刀割幾刀平行直紋,用味精鹽混和五香粉胡椒粉,混和后的調味料看上去有點似三合一咖啡粉淡少少的樣子就可以
    3在腩肉肉的一面擦均勻調味料,豬皮只要用手剩余的調味料抹一下就可以,腌它大半天 
    4豬皮大滾水淋熟,肉輕輕淋下變白就可以。(可放進平底的鍋子里面加水煮)之后吊起吹干水份(特別系豬皮可以用風扇重點吹干至有點干硬,才可以正式燒焗) 
    5不夠兩吋厚的肉,應該180度焗35分鐘.,看皮的情況,用掃掃上生油,隔一段時間再掃(掃油可以另皮的溫度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用長針“吉”穿,用小刀按平,得小不要讓油彈到,后段時間焗皮時不夠火再加火。

    燒鵝的皮脆、肉鮮、多汁的美味征服了諸多食客,剛出爐的燒鵝幾乎是無可挑剔,皮酥脆 不油膩 肉厚而不柴,入味均勻,滋味醇厚,將燒烤好的鵝斬成小塊,其皮肉骨連而不脫 入口既離具有皮脆 肉嫩 骨香,肥而不膩的特點。
    脆皮燒鵝一整只188元,配兩種蘸料,一種是傳統的酸梅醬,另一種是鹵蘸料,與燒鵝的味道非常配合。真想不出哪里吃過比這還好的燒鵝。品軒燒臘的王師傅,現場給我們演示了燒鵝的制作方法。據說品軒燒臘還有一個專門教人做廣東燒鵝的培訓班。王師傅介紹:制作“脆皮燒鵝” 選的是三個半月鵝齡的黑棕鵝,并以母鵝為好。黑棕鵝毛色黑,體軀寬短,肉細而厚,肥嫩鮮美,是制燒鵝的絕佳原料。燒鵝前在鵝肚里填充好幾十種材料如:精鹽、白糖、酒、沙姜、桂皮、茴香、陳皮等,外表皮涂蜂蜜、麥牙糖,并且要充氣令燒鵝的皮與肉分離,才有皮脆肉嫩的效果。

    清朝康熙年間,烤乳豬是宮廷名菜,成為“滿漢全席”中的一道主要菜肴。隨著“滿漢全席”盛行,烤乳豬曾傳遍大江南北。在廣州,烤乳豬在餐飲業中久盛不衰,深受食客青睞。用乳豬為主料制作而成,在舊京食饌中應算是“陽春白雪”,是宮廷中達官富紳宴飲時吃的一道名菜。后傳到各地,也是廣州zuizhu名的特色菜,在譽滿中外的廣式燒臘中,此菜堪稱一絕。

    燒臘班的學習內容:咸香雞 手撕雞 白切雞 廣式燒鵝 脆皮燒鵝 蜜汁燒排骨 密汁叉燒 潮州鹵水 川鹵 脆皮燒肉 脆皮乳鴿 虎皮鳳爪 肯德基炸雞 蜜汁燒雞翅 奧爾良烤雞包教會,學費2480元。
    燒臘、鹵味的基本知識,加工用具的配置,加工原料的選用與初加工,成功鹵湯的調制與保管,各種口味的調制方法,系列燒鹵產品加工的全程工藝,燒臘加工的注意事項,燒臘加工用具,原材料,中藥材,各種調味品的采購渠道,一對一的教你怎么認識香料及香料的比例。易學易懂,滿意為止。

    本人擁有自己的燒臘快餐店,凡是參加培訓學習的,全部安排到本人的燒臘快餐店現場操作學習技術。本人簡介:我是一名廣東的燒臘師傅,從事燒臘行業十余年,并一直經營著自己的燒臘店,對燒臘有著相當豐富的經驗,要想學到真正過硬的燒臘技術,首選我店!!!到我的實體店學燒臘,不但學費便宜,而且能保證學到正宗的燒臘技術,同時又多練習機會,店里幾乎天天燒天天鹵的,學員可以天天烤天天鹵天天砍肉,還可以學習到做快餐的知識,積累做店的經驗,為自己今后能獨立開店打下堅實基礎和增加開店的把握與自信心!
    深圳市品軒企業管理有限公司
    聯系人:王師傅
    電話:15919899959
    QQ:1051135469
    座機:0755-33676789
    網址:www.szslpx.com
    www.gdslpeixun.com
    www.changfenpx.com
    地址:深圳市寶安區石巖鎮塘頭又一村別墅區15棟(塘頭派出所后)



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