作為蘭州城市的名片，蘭州牛肉面的產業發展早就與蘭州人的生活、文化、經濟等密切相關。牛肉面最早只是一個謀生的手段，或許其創始人馬保子也不會想到，牛肉面會成為中國飲食行業中一個不可忽視的大產業。

據了解，如今蘭州有大小牛肉面館1500余家，北京的牛肉面館則差不多有2000余家。全國人大代表、蘭州牛肉拉面會長馬利民在參加全國兩會期間接受了法制晚報·看法新聞記者的專訪。

過去大多數牛肉面館經營環境較差、產品和服務單一，“道牙子上蹲著吃面”曾經是蘭州城市一道特有的風景。近兩年來人們卻發現，一批批裝修雅致、價格低廉、文化氣息濃厚的牛肉面館悄然涌現，并快速向全國推進。

“甘肅牛肉拉面發展，要統一標準，加大品牌保護力度，挖掘人才資源，加大宣傳力度和新形象推廣。”

馬利民認為，蘭州牛肉拉面要朝著連鎖化、品牌化方向發展，要圍繞糧食材料，完善服務流程、安全衛生、服務標準；提升現有連鎖店經營水平，實現從分散到連鎖直營發展，提高競爭力。

馬利民說，目前蘭州牛肉發展中也存在許多問題，比如服務不規范、品牌意識不強等。

“加大品牌保護力度，培育龍頭企業，發揮協會作用；加大宣傳力度，發掘特色文化，依托互聯網融合發展；推動標準化的連鎖發展，以新標準、新模式、新形象推動蘭州牛肉面經營和服務水平上臺階。”

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