品軒在行內(nèi)首創(chuàng)傳統(tǒng)古色古香瓦缸燒制燒鵝培訓(xùn)，由三十多年燒臘經(jīng)驗(yàn)的高級(jí)燒臘指導(dǎo)師林發(fā)師傅親自手把手教學(xué),瓦缸是采用民間特質(zhì)土陶瓦缸，獨(dú)家出品，環(huán)保健康，最大限度保證餐飲的獨(dú)特特色風(fēng)味。瓦缸燒鵝是提前煨制而出，煨制的過(guò)程燒鵝營(yíng)養(yǎng)萃取和口味融合過(guò)程。除了獨(dú)特的瓦缸燒鵝培訓(xùn)之外，品軒燒鵝培訓(xùn)課程還有：深井燒鵝，古井燒鵝，脆皮燒鴨，燒鵝，琵琶鴨等一系列特色燒鵝做法培訓(xùn)，還教授開(kāi)店程序和技巧，讓你輕松將學(xué)到知識(shí)馬上運(yùn)用到實(shí)踐之中！
深井燒鵝是廣式燒鵝的佼佼者，且歷史悠久。深井燒鵝皮脆肉嫩、豐腴不膩。深井燒鵝是用優(yōu)質(zhì)鵝種烏鬢鵝制成，用傳統(tǒng)的生抽王、砂糖、鹽、酒、桂皮、茴香、陳皮等配料按不同的比例調(diào)成醬料，把醬料填入鵝肚中，掛入瓦缸烤制而成。通常配以甜酸醬汁食用。
古井燒鵝名揚(yáng)四海。古井燒鵝具有皮脆汁美、肉香甘甜的特點(diǎn)，深受食客喜愛(ài)。燒鵝時(shí)采用傳統(tǒng)的生抽王混砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉以及其他獨(dú)門秘方等為醬料，塞入鵝肚內(nèi)，用繩扎緊搖勻，并以麥糖擦鵝身，掛入瓦缸、鐵爐燒烤約40分鐘即可烤出美味多汁的古井燒鵝。
脆皮燒鴨又稱為脆皮烤鴨，屬粵菜系，是廣州傳統(tǒng)的燒烤鴨肉食。鵝、鴨以中、小個(gè)的清遠(yuǎn)黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過(guò)冷水，糖水勻皮，晾風(fēng)而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤成，斬件上碟，便可品食。廣式燒鴨于廣式燒鵝做法相似，但也派生出極具特色的烹廚方法便是——琵琶鴨。琵琶鴨是廣式燒鴨做法相似的特色美食。品軒燒鵝做法培訓(xùn)將帶你領(lǐng)略脆皮烤鴨、廣式燒鴨、琵琶鴨等特色粵菜！
品軒燒臘培訓(xùn)一直秉承著分享燒臘經(jīng)驗(yàn)，品軒燒臘愿意！與廣大的燒臘學(xué)員分享所有所知的燒臘經(jīng)驗(yàn)，和開(kāi)燒臘店經(jīng)驗(yàn)。所以在這里，你不僅僅能學(xué)習(xí)到我們品軒專業(yè)的燒臘培訓(xùn)技術(shù)，并且還會(huì)對(duì)所有燒臘的學(xué)員分享一些網(wǎng)上看到的燒臘經(jīng)驗(yàn)文章，看到一些對(duì)學(xué)員有幫助的，或者一些網(wǎng)上不好的燒臘文章經(jīng)驗(yàn)，都會(huì)拿來(lái)給學(xué)員看。
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燒臘其實(shí)分為“燒”和“臘”兩種。
燒主要包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶甜味。鹵水菜式相對(duì)清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。
燒臘
臘味品種分別有：臘腸、臘肉、肉脯、美極鳳餅、蛋黃鳳凰盞、醬封肉、晾肉、金錢片、臘豬心、臘豬俐、豉鴨、臘乳鴿、臘雞腿、臘乳豬、臘大魚(yú)柳等。
采用先進(jìn)的太陽(yáng)能（無(wú)污染）干燥技術(shù)，使生產(chǎn)出來(lái)的臘味具有天然生曬、衣脆肉嫩、色澤鮮明、甘香可口、口感獨(dú)特的特點(diǎn)。
臘味通常都包括臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨等等，各取適量，放入煮好的煲仔飯里再煲一煲，上桌時(shí)再添一勺醬油，真是吃得又方便又美味。到了吃臘味的好季節(jié)，一煲煲油汪汪、香噴噴的煲仔飯zui惹人胃口了。
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