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一根漂亮的長薯條,竟有那么多的科學知識

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產品價格: 1/人民幣 
最后更新: 2018-02-02 17:18:33
產品產地: 本地
發貨地: 本地至全國 (發貨期:當天內發貨)
供應數量: 不限
有效期: 長期有效
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    產品詳細說明

    很好的薯條,外表金黃香脆,內里新鮮雪白——是土豆浸入滾燙油鍋后,很美味的詮釋。然而,你們知道這奇妙一刻是怎樣發生的嗎?在接觸到油的一剎那,薯條(或者任何其他食物)表面的水份會立即蒸發出來,水蒸氣讓油花四濺。此刻薯條外部的水份流失,結成了松脆的外殼。

    外殼的溫度直線上升,而薯條內部還沒有來得及蒸發到表面的水分,則被鎖住了。薯條外脆內軟的口感,就是因為薯條內部的高溫和水份對土豆起到了蒸制的作用。

    這種蒸制的作用就是為什么很多油炸食物,比如洋蔥圈、炸魚、玉米熱狗、奧利奧和火星巧克力棒的表面都有一層面糊。表面的脆殼必須一下油鍋就形成,否則食物內部的水份就會不斷地流失,使得外殼濕嗒嗒的,而內部則干巴巴的。

    大長薯條餐飲項目加盟

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    此時,油就乘虛而入,讓本因松脆的食物變得軟塌塌的。很多食物在油炸時都不會很快地形成松脆的外殼。然而淀粉類的面糊就可以,在一種叫做交聯的過程中,越多的淀粉分子緊挨在一起,食物內部的水分就越容易流失,那么食物的表面就會越松脆。

    更重要的是,淀粉還可以防止炸糊或炸焦的化學反應,這也是好吃的油炸食物的關鍵之處。


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