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一根漂亮的長(zhǎng)薯?xiàng)l,竟有那么多的科學(xué)知識(shí)

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產(chǎn)品價(jià)格: 1/人民幣 
最后更新: 2018-02-02 17:18:33
產(chǎn)品產(chǎn)地: 本地
發(fā)貨地: 本地至全國(guó) (發(fā)貨期:當(dāng)天內(nèi)發(fā)貨)
供應(yīng)數(shù)量: 不限
有效期: 長(zhǎng)期有效
最少起訂: 1
瀏覽次數(shù): 681
詢(xún)價(jià)  試用會(huì)員產(chǎn)品
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    • 深圳市中建南方凈化設(shè)備有限公司
    • 王大可先生 市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部
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    • 進(jìn)入商鋪
     
    產(chǎn)品詳細(xì)說(shuō)明

    很好的薯?xiàng)l,外表金黃香脆,內(nèi)里新鮮雪白——是土豆浸入滾燙油鍋后,很美味的詮釋。然而,你們知道這奇妙一刻是怎樣發(fā)生的嗎?在接觸到油的一剎那,薯?xiàng)l(或者任何其他食物)表面的水份會(huì)立即蒸發(fā)出來(lái),水蒸氣讓油花四濺。此刻薯?xiàng)l外部的水份流失,結(jié)成了松脆的外殼。

    外殼的溫度直線(xiàn)上升,而薯?xiàng)l內(nèi)部還沒(méi)有來(lái)得及蒸發(fā)到表面的水分,則被鎖住了。薯?xiàng)l外脆內(nèi)軟的口感,就是因?yàn)槭項(xiàng)l內(nèi)部的高溫和水份對(duì)土豆起到了蒸制的作用。

    這種蒸制的作用就是為什么很多油炸食物,比如洋蔥圈、炸魚(yú)、玉米熱狗、奧利奧和火星巧克力棒的表面都有一層面糊。表面的脆殼必須一下油鍋就形成,否則食物內(nèi)部的水份就會(huì)不斷地流失,使得外殼濕嗒嗒的,而內(nèi)部則干巴巴的。

    大長(zhǎng)薯?xiàng)l餐飲項(xiàng)目加盟

    王經(jīng)理:15562618489

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    此時(shí),油就乘虛而入,讓本因松脆的食物變得軟塌塌的。很多食物在油炸時(shí)都不會(huì)很快地形成松脆的外殼。然而淀粉類(lèi)的面糊就可以,在一種叫做交聯(lián)的過(guò)程中,越多的淀粉分子緊挨在一起,食物內(nèi)部的水分就越容易流失,那么食物的表面就會(huì)越松脆。

    更重要的是,淀粉還可以防止炸糊或炸焦的化學(xué)反應(yīng),這也是好吃的油炸食物的關(guān)鍵之處。


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