三麥熱風(fēng)爐價(jià)格
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關(guān)于烤箱的知識(shí)點(diǎn)
烘焙店早上開始工作的第一件事就是打開烤箱預(yù)熱到指定的溫度，在工作的時(shí)候店鋪清場(chǎng)時(shí)也需要設(shè)定烤箱在第二天的開機(jī)時(shí)間和溫度，這可以說(shuō)是一件極為重要的“小事”因?yàn)榭鞠溥_(dá)到指定烘焙的溫度需要預(yù)熱的時(shí)間，由于烘焙的溫度和烤箱大小的不同，相對(duì)應(yīng)的預(yù)熱時(shí)間也都不同，有一些基本的規(guī)律，例如：功率越大，時(shí)間越短。想烤制出出色的成品就需要烘焙師對(duì)自己的烤箱有相當(dāng)?shù)牧私猓拖穹▏?guó)師傅所說(shuō)：“自己的烤箱的脾氣要自己好好的了解，正如去愛(ài)人一樣，對(duì)它用心，它也會(huì)加倍回報(bào)，其實(shí)烤箱的內(nèi)部溫度都會(huì)有細(xì)微的溫差，正因?yàn)檫@樣才需要了解烤箱的一些原理，比如一般烤箱是通過(guò)加熱管來(lái)加熱，就會(huì)產(chǎn)生熱管的遠(yuǎn)近導(dǎo)致的溫度差，所以烤面包的時(shí)候需要調(diào)換烤盤方向，來(lái)實(shí)現(xiàn)面包上色均勻。在家用的烤東西時(shí)候，就需要鋪上錫紙
關(guān)于烤箱專業(yè)知識(shí)
上期的基礎(chǔ)篇有介紹多達(dá)七個(gè)類型的烤箱，但這些類型的烤箱其實(shí)只有兩種加熱方式，即自然對(duì)流與熱風(fēng)循環(huán)
一、自然對(duì)流
包括煤氣烤箱，電烤箱，磚窟爐，蒸汽電烤箱等
1.原理：利用熱空氣上升、冷空氣下降的物理現(xiàn)象，來(lái)使內(nèi)部的空氣自然產(chǎn)生流動(dòng)，這么一來(lái)，烘箱內(nèi)部的受熱物就能夠接受到熱量了。
2.使用場(chǎng)合
（1）適合需要加熱速度較慢的場(chǎng)合（2）適合物品較輕的場(chǎng)合
3.優(yōu)點(diǎn)
（1）由于沒(méi)有馬達(dá)和風(fēng)扇，所以優(yōu)點(diǎn)較低
（2）由于沒(méi)有馬達(dá)和風(fēng)扇、故障率較低。
4.缺點(diǎn)
（1）由于沒(méi)有風(fēng)扇將空氣循環(huán)，所以加熱速度較慢
（2）由于是利用空氣自然流動(dòng)，越靠近熱源的地方，溫度會(huì)越熱，所以內(nèi)部溫度的均勻度比較差
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（3）較難控制溫度，因此也叫不準(zhǔn)確。
二、熱風(fēng)循環(huán)
熱風(fēng)爐
1.原理：利用馬達(dá)及風(fēng)扇快速的將熱空氣送到內(nèi)箱的各個(gè)地方。
2.使用場(chǎng)合：
（1）適合需要加熱速度快的場(chǎng)合（2）適合需要溫度較準(zhǔn)的場(chǎng)合
3.優(yōu)點(diǎn)：
（1）加熱速度快
（2）容易控制溫度，因此比較準(zhǔn)確
（3）有風(fēng)扇打出熱風(fēng)，溫度均勻
曾經(jīng)，想吃糕點(diǎn)都會(huì)去蛋糕店買，很少有人會(huì)自己做。隨著人們對(duì)食品安全問(wèn)題的日益關(guān)注，無(wú)論是在家自?shī)首詷?lè)享受制作甜品的快樂(lè)，還是開設(shè)個(gè)性化的烘焙工作室，“味美價(jià)昂”正在重新定義人們對(duì)烘焙的概念。在 這樣的大環(huán)境下，烘焙設(shè)備需求空前暴漲，迎來(lái)了發(fā)展的好時(shí)機(jī)，但我國(guó)烘焙設(shè)備與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距仍不容小覷，需從多方面努力縮小差距。
我國(guó)食品機(jī)械行業(yè)發(fā)展歷史短，企業(yè)大多技術(shù)水平不高，缺乏生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，過(guò)多地關(guān)注擴(kuò)大產(chǎn)量，而在提高生產(chǎn)技術(shù)水平方面進(jìn)展緩慢。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，1990年我國(guó)的食品機(jī)械尚未形成工業(yè)體系，生產(chǎn)包裝機(jī)械和食 品機(jī)械的企業(yè)僅360家。另外，我國(guó)烘焙機(jī)械行業(yè)是個(gè)跨部門的產(chǎn)業(yè)，各自為政，形成條塊分割局面，難以有效進(jìn)行全國(guó)性統(tǒng)一行業(yè)管理，宏觀調(diào)控和微觀指導(dǎo)不力。發(fā)達(dá)國(guó)家食品機(jī)械企業(yè)擁有先進(jìn)的機(jī)械制造設(shè)備和一流 的企業(yè)管理方法，使得企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和管理水平處于領(lǐng)先地位。
發(fā)達(dá)國(guó)家食品機(jī)械工業(yè)重視信息的收集一般公司都設(shè)有專門收集、整理、分析市場(chǎng)信息的機(jī)構(gòu)，并及時(shí)為公司決策提供可靠有據(jù)的市場(chǎng)預(yù)測(cè)分析，中小型企業(yè)采取加盟協(xié)會(huì)或集團(tuán)來(lái)獲取所需信息及向外宣傳自己的產(chǎn)品。 我國(guó)食品機(jī)械企業(yè)信息閉塞，尚未建成必要的信息系統(tǒng)，信息來(lái)源渠道單一；行業(yè)間、行業(yè)內(nèi)部、企業(yè)與科研校所缺乏聯(lián)系溝通；企業(yè)既不甚了解國(guó)內(nèi)同行業(yè)情況，更缺乏對(duì)國(guó)外同類產(chǎn)品的了解。
總得來(lái)說(shuō)，技術(shù)和創(chuàng)新是我們最需要提高的，我國(guó)烘焙食品機(jī)械必須在核心技術(shù)的研究上下功夫，政府須重視，企業(yè)要舍得花錢，關(guān)鍵環(huán)節(jié)要組織團(tuán)隊(duì)攻關(guān)，才能提高國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，增加出口，擴(kuò)大內(nèi)需。
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另外，烘焙食品除了面包、蛋糕、月餅以外，種類繁多，許多烘焙食品還沒(méi)有專用的生產(chǎn)設(shè)備。因此，烘焙機(jī)械企業(yè)應(yīng)當(dāng)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，努力提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高技術(shù)水平；要注重設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和供應(yīng)的成套性，以增強(qiáng)產(chǎn) 品在國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力。日本食品機(jī)械制造廠商很多，但生產(chǎn)相同設(shè)備的廠家?guī)缀鯖](méi)有，每個(gè)廠商的產(chǎn)品都有自己的特色和優(yōu)勢(shì)，而且日本廠商之間大多具有一定的相互利益關(guān)系，相互占有對(duì)方5%-10%的一小部 分股份，這樣既避免了惡性競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)又能互相促進(jìn)提高生產(chǎn)質(zhì)量和管理水平食品機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)強(qiáng)化質(zhì)量管理，建立質(zhì)量意識(shí)管理機(jī)制，按照質(zhì)量第一，用戶第一，服務(wù)第“一”的方針，樹立質(zhì)量是企業(yè)生命”的意識(shí) ，重“視售后服務(wù)，努力創(chuàng)出名牌產(chǎn)品。
現(xiàn)在我國(guó)烘焙食品機(jī)械的制造大都集中在烘焙食品生產(chǎn)的設(shè)備上，對(duì)原料、半成品、產(chǎn)品檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)的設(shè)備開發(fā)較少，如面筋測(cè)定儀、粉質(zhì)儀、拉伸儀、發(fā)酵儀、紅外分析儀和質(zhì)構(gòu)儀等，主要依賴進(jìn)口。烘焙食品機(jī)械市 場(chǎng)廣闊，潛力巨大，必須從許多方面努力，才能趕超世界先進(jìn)水平。
電烤箱成為了目前家庭中最受歡迎的小家電之一，它利用電熱元件發(fā)出的輻射熱烤制食物，它很好地替代了操作難、煙塵大的烤爐。消費(fèi)者在電烤箱選購(gòu)上應(yīng)當(dāng)首先對(duì)其有個(gè)全面的認(rèn)識(shí)。
電烤箱由電熱元件、箱體、控溫、箱門和定時(shí)裝置幾部分共同構(gòu)成。其箱體主要由外殼、中隔層、內(nèi)膽組成三層結(jié)構(gòu)，在內(nèi)膽的前后邊上形成卷邊，以隔斷腔體空氣；在外層腔體中充填絕緣的膨脹珍珠巖制品，使外殼溫度大大減低；同時(shí)在門的下面安裝彈簧結(jié)構(gòu)，使門始終壓緊在門框上，使之有較好的密封性。
