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2018年超牛智能饅頭醒發(fā)箱 全自動(dòng)溫控定時(shí)帶報(bào)警大型面食發(fā)酵房定做批發(fā)
單門(mén)36盤(pán)智能饅頭醒發(fā)箱 雙門(mén)72盤(pán)智能饅頭醒發(fā)箱 50*70大盤(pán)子智能饅頭醒發(fā)箱 可以放籠屜的智能饅頭醒發(fā)箱
各種異形可定制
雙門(mén)的智能饅頭醒發(fā)箱
鴻盛智能饅頭醒發(fā)箱經(jīng)久耐用便于操作使用,發(fā)酵箱分為豪華型和經(jīng)濟(jì)型兩種;帶有加熱,加濕,控時(shí)系統(tǒng),確保醒發(fā)箱內(nèi)充足的熱量和濕度;通過(guò)內(nèi)部的特殊結(jié)構(gòu)和循環(huán)風(fēng)向使每個(gè)面團(tuán)處于最佳,均衡的醒發(fā)環(huán)境;門(mén)上有隔熱的寬大窗口可清晰觀察發(fā)酵過(guò)程。,通過(guò)電子濕度控制電路,使箱內(nèi)產(chǎn)生相對(duì)濕度為80~85%(注:溫度和濕度是不一樣的),溫度為35~40℃的最適合面包發(fā)酵之環(huán)境,幫助造型后的面包胚完成后發(fā)酵過(guò)程.饅頭發(fā)酵箱是您理想的設(shè)備.
【新手必讀】影響醒發(fā)的因素及醒發(fā)箱原理
一、醒發(fā)因素
醒發(fā)對(duì)發(fā)面產(chǎn)品質(zhì)量的影響因素主要為溫度、濕度和時(shí)間。
1.溫度
對(duì)醒發(fā)溫度范圍,一般控制在34-36℃。
溫度太高,面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大,使面團(tuán)醒發(fā)不均勻,導(dǎo)致成品內(nèi)部組織不一致,外部組織粗糙,內(nèi)部發(fā)酵不充分。
溫度太低,則醒發(fā)過(guò)慢、時(shí)間過(guò)長(zhǎng),影響生產(chǎn)周期。
2.濕度
醒發(fā)濕度一般控制在65%左右。
醒發(fā)濕度對(duì)成品的體積、組織、顆粒影響不大,但對(duì)成品形狀、外觀及表皮等則影響較大。
濕度太小,面團(tuán)表面水分蒸發(fā)過(guò)快,容易發(fā)生干裂現(xiàn)象,成品有裂紋。
濕度太大,表面出現(xiàn)氣泡,蒸制后氣泡收縮,留下“魚(yú)眼”。
3.時(shí)間
醒發(fā)時(shí)間是醒發(fā)階段需要控制的第三個(gè)重要因素。其長(zhǎng)短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它有關(guān)因素(如產(chǎn)品類(lèi)型、產(chǎn)品配料等)來(lái)確定。
二、醒發(fā)程度
醒發(fā)程度的好壞決定成品的質(zhì)量的高低。
1.發(fā)酵適度的面團(tuán)
成品皮質(zhì)較薄,色澤明亮,內(nèi)部蜂窩均勻,有白色光質(zhì)且柔軟;
2.發(fā)酵不足的面團(tuán)
成品皮質(zhì)深,內(nèi)部蜂窩不勻,膜厚,酒香味淡薄;
3.發(fā)酵過(guò)度的面團(tuán)
成品顏色太淺,沒(méi)有光澤卻有皺紋,內(nèi)部蜂窩不勻并有酸味。
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