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2018年超牛智能饅頭醒發箱 全自動溫控定時帶報警大型面食發酵房定做批發
單門36盤智能饅頭醒發箱 雙門72盤智能饅頭醒發箱 50*70大盤子智能饅頭醒發箱 可以放籠屜的智能饅頭醒發箱
各種異形可定制
雙門的智能饅頭醒發箱
鴻盛智能饅頭醒發箱經久耐用便于操作使用,發酵箱分為豪華型和經濟型兩種;帶有加熱,加濕,控時系統,確保醒發箱內充足的熱量和濕度;通過內部的特殊結構和循環風向使每個面團處于最佳,均衡的醒發環境;門上有隔熱的寬大窗口可清晰觀察發酵過程。,通過電子濕度控制電路,使箱內產生相對濕度為80~85%(注:溫度和濕度是不一樣的),溫度為35~40℃的最適合面包發酵之環境,幫助造型后的面包胚完成后發酵過程.饅頭發酵箱是您理想的設備.
【新手必讀】影響醒發的因素及醒發箱原理
一、醒發因素
醒發對發面產品質量的影響因素主要為溫度、濕度和時間。
1.溫度
對醒發溫度范圍,一般控制在34-36℃。
溫度太高,面團內外的溫差較大,使面團醒發不均勻,導致成品內部組織不一致,外部組織粗糙,內部發酵不充分。
溫度太低,則醒發過慢、時間過長,影響生產周期。
2.濕度
醒發濕度一般控制在65%左右。
醒發濕度對成品的體積、組織、顆粒影響不大,但對成品形狀、外觀及表皮等則影響較大。
濕度太小,面團表面水分蒸發過快,容易發生干裂現象,成品有裂紋。
濕度太大,表面出現氣泡,蒸制后氣泡收縮,留下“魚眼”。
3.時間
醒發時間是醒發階段需要控制的第三個重要因素。其長短依照醒發室的溫度、濕度及其它有關因素(如產品類型、產品配料等)來確定。
二、醒發程度
醒發程度的好壞決定成品的質量的高低。
1.發酵適度的面團
成品皮質較薄,色澤明亮,內部蜂窩均勻,有白色光質且柔軟;
2.發酵不足的面團
成品皮質深,內部蜂窩不勻,膜厚,酒香味淡薄;
3.發酵過度的面團
成品顏色太淺,沒有光澤卻有皺紋,內部蜂窩不勻并有酸味。
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