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高效率智能饅頭醒發箱 一次醒發500斤饅頭的醒發房 河南醒發箱廠家
鴻盛品牌不銹鋼醒發房的要求:
1、醒發房分防火板和聚氨酯發泡不銹鋼板兩種方式;
2、自動計時報警,自動控制溫濕度,上下溫差一致,控制精度為正負1度以內,溫濕度記錄
3、空氣內循環風效果使空氣散播在每一個角落,不存在循環不到位的死角;
4、防撞自動門可以推動物品隨意撞擊而自動關閉;
5、智能自動控制溫濕度;
6、內部結構設計安裝食品衛生級設計,合理美觀;
7、醒發量大,整車推進推出,方便快捷,節省人力
8、制造醒發房空間大小可以任意訂購。
醒發箱作用和特點
1、醒發箱的作用
醒發的目的,是使面團重新產氣、膨松,以得到制成品所需的體積,并使饅頭和面包成品有較好的食用品質。必須使整形后的面團進行醒發,重新再產生氣體,使面團膨松,得到大小適當的體積。
醒發對饅頭質量的影響因素主要為溫度、濕度和時間等。
① 溫度
對醒發溫度范圍,一般控制在34-36℃。溫度太高,面團內外的溫差較大,使面團醒發不均勻,導致饅頭成品內部組織不一致,外部組織粗糙,內部發酵不充分。溫度太低,則醒發過慢、時間過長,影響生產周期。
② 濕度
醒發濕度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不大,但對饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小,面團表面水分蒸發過快,容易發生干裂現象,成品有裂紋;濕度太大,表面出現氣泡,蒸制后氣泡收縮,留下“魚眼”。饅頭的醒發濕度一般控制在75%左右。
③ 時間
醒發時間是醒發階段需要控制的第三個重要因素。其長短依照醒發室的溫度、濕度及其它有關因素(如產品類型、產品配料等)來確定。
2、注意事項
醒發程度的好壞決定成品的質量的高低。發酵適度的面團,成品皮質較薄,色澤明亮,內部蜂窩均勻,有白色光質且柔軟;發酵不足的面團,成品皮質深,內部蜂窩不勻,膜厚,酒香味淡薄;發酵過度的面團,成品顏色太淺,沒有光澤卻有皺紋,內部蜂窩不勻并有酸味。因此,掌握發酵程度能保證成品質量。
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