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真空油炸蔬菜
蔬菜脆片是20世紀(jì)90年代發(fā)展起來的一種休閑食品，而真空油炸蔬菜脆片最大限度地保持了蔬菜的營養(yǎng)成分，特別是熱敏性的維生素、酶、氨基酸等有效成分，外觀色澤誘人，口感酥脆，兼具蔬菜與餅干的雙重功能，食用方便，保質(zhì)期長。蔬菜脆片具有低糖、低脂和低熱等特點(diǎn)，同時(shí)它可以調(diào)劑季節(jié)性短缺，便于貯存和運(yùn)輸。目前，可用于真空油炸的蔬菜主要有：胡蘿卜、馬鈴薯、南瓜、冬瓜、海蘆筍、西紅柿、四季豆、紅薯、大蒜、青椒、洋蔥等。
蔬菜原料應(yīng)經(jīng)過篩選，選用成熟、無腐爛、無病蟲傷、無機(jī)械傷、大小適中的蔬菜。馬鈴薯和紅薯還應(yīng)該注意選擇無病變、無發(fā)芽的原料。蔬菜脆片的制作與水果類似，但有些蔬菜還有特別需要注意的地方。馬鈴薯極易褐變，因此護(hù)色護(hù)色處理就顯得特別重要。許牡丹經(jīng)過對(duì)五種護(hù)色方法的比較研究，得出了由Na2S2O5，CaCl2和HCl配合的護(hù)色方法最好，并利用正交試驗(yàn)進(jìn)一步分析得出了最佳護(hù)色條件。海蘆筍的含鹽量較高，新鮮海蘆筍含鹽率在4%左右，因此在真空油炸前需要進(jìn)行脫鹽。
真空油炸機(jī)產(chǎn)品參數(shù)：
型號(hào)：ZK-500
電壓（V）：380
規(guī)格(mm)：φ 500
料筐尺寸(mm)：φ400*300
料筐數(shù)量：1組
工作真空度(Mpa)：-0.093~ -0.098
工作溫度（℃）：70~120
真空泵功率(kw)：5.5
加熱方式：電/導(dǎo)熱油
投料(kg/次)：5-15
外型尺寸(mm)：1400*1400*2500
真空油炸機(jī)產(chǎn)品參數(shù)：
型號(hào)：ZK-700
電壓（V）：380
規(guī)格(mm)：φ 700
料筐尺寸(mm)：φ700*400
料筐數(shù)量：1組
工作真空度(Mpa)：-0.093~ -0.098
工作溫度（℃）：70~120
真空泵功率(kw)：7.5+3
加熱方式：導(dǎo)熱油
投料(kg/次)：15-60
外型尺寸(mm)：1600*1600*2700
真空油炸機(jī)產(chǎn)品參數(shù)：
型號(hào)：ZK-1200
電壓（V）：380
規(guī)格(mm)：φ 1200
料筐尺寸(mm)：φ1200*600
料筐數(shù)量：1組
工作真空度(Mpa)：-0.093~ -0.098
工作溫度（℃）：70~120
真空泵功率(kw)：15+4
加熱方式：導(dǎo)熱油
投料(kg/次)：100-300
外型尺寸(mm)：4700*2500*3000
加工食品類型：
①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；
②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；
③干果類：大棗、花生等；
④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。
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