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真空油炸技術(shù)制作水果脆片
目前，在水果中真空油炸技術(shù)主要應(yīng)用于蘋果、香蕉、哈密瓜、菠蘿蜜、柿子、草莓、桃、梨等。一般選用七、八分熟的果實(shí)，有些水果需進(jìn)行催熟（如菠蘿蜜）。果實(shí)洗凈、去皮后切片，一般厚度在3~4mm左右。一些易褐變的的水果切片后要進(jìn)行護(hù)色處理，選擇溶解性鈣鹽，既起到護(hù)色作用，又有硬化的功效，對提高產(chǎn)品質(zhì)量很有意義。水果在真空油炸前要進(jìn)行冷凍。研究發(fā)現(xiàn)，漂燙溫度70~90oC，浸漬真空度-0.095 MPa、時間30 min、溫度60oC，真空油炸真空度-0.095 MPa、溫度80~100oC，脫油溫度95~100 oC、真空度-0.098 MPa、離心轉(zhuǎn)速500 -600r/min得到的產(chǎn)品品質(zhì)最佳。同時，產(chǎn)品含油率應(yīng)控制在12%以內(nèi)，因?yàn)榇藭r的果蔬口感清香，無明顯油膩味；另外，含油率低，也可相對延長保質(zhì)期，減少油脂酸敗氣味。
真空油炸機(jī)產(chǎn)品參數(shù)：
型號：ZK-500
電壓（V）：380
規(guī)格(mm)：φ 500
料筐尺寸(mm)：φ400*300
料筐數(shù)量：1組
工作真空度(Mpa)：-0.093~ -0.098
工作溫度（℃）：70~120
真空泵功率(kw)：5.5
加熱方式：電/導(dǎo)熱油
投料(kg/次)：5-15
外型尺寸(mm)：1400*1400*2500
真空油炸機(jī)產(chǎn)品參數(shù)：
型號：ZK-700
電壓（V）：380
規(guī)格(mm)：φ 700
料筐尺寸(mm)：φ700*400
料筐數(shù)量：1組
工作真空度(Mpa)：-0.093~ -0.098
工作溫度（℃）：70~120
真空泵功率(kw)：7.5+3
加熱方式：導(dǎo)熱油
投料(kg/次)：15-60
外型尺寸(mm)：1600*1600*2700
真空油炸機(jī)產(chǎn)品參數(shù)：
型號：ZK-1200
電壓（V）：380
規(guī)格(mm)：φ 1200
料筐尺寸(mm)：φ1200*600
料筐數(shù)量：1組
工作真空度(Mpa)：-0.093~ -0.098
工作溫度（℃）：70~120
真空泵功率(kw)：15+4
加熱方式：導(dǎo)熱油
投料(kg/次)：100-300
外型尺寸(mm)：4700*2500*3000
加工食品類型：
①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；
②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；
③干果類：大棗、花生等；
④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。
旭眾人的承諾：
技術(shù)上：不斷創(chuàng)新，力求高科技與高品位。
工藝上：精益求精，突破傳統(tǒng)，力爭卓越品質(zhì)。
管理上：追求國際化管理概念。
服務(wù)上：“客戶至上”的原則。
威利朗人的宣言：我們每天追求進(jìn)步。
齊全的產(chǎn)品：
我公司專業(yè)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)食品加工機(jī)械、各類生產(chǎn)線等配件。多年來，我們長期致力于研制和開發(fā)，不斷的改進(jìn)和創(chuàng)新企業(yè)的產(chǎn)品。現(xiàn)有產(chǎn)品包括：包子機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、月餅機(jī)、包餡湯圓機(jī)、包心魚丸機(jī)、包餡肉丸機(jī)、油壓打漿機(jī)、斬拌機(jī)、油炸機(jī)、真空油炸機(jī)、和面機(jī)、攪拌機(jī)、刨肉機(jī)、絞肉機(jī)、鋸骨機(jī)、脫毛機(jī)、拌餡機(jī)、切菜機(jī)、切丁機(jī)、切片機(jī)、切碎機(jī)、薯仔脫皮機(jī)、蔬菜清洗機(jī)、蔬菜脫水機(jī)、磨漿機(jī)、豆?jié){機(jī)、洗碗機(jī)、榨汁機(jī)、制冰機(jī)、冷飲機(jī)、雪蓉機(jī)、刨冰機(jī)、冷柜、夾層鍋、燒烤設(shè)備、烘烤設(shè)備等系列設(shè)備。
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