地道正宗的火鍋口感首先是底料產生直接因素，其次是硬件配置，最后是老油的保存。火鍋老油準確使用，既能增加地方風味，又能保證涮燙麻辣爽口的口感，首先要對火鍋老油有一個正確的認知。接下來就告訴大家，如何在夏季保存火鍋老油，這是巴九門冰火九宮格老火鍋鄭師傅的祖傳偏方，非常管用！

要學會如何保存老油，首先要學會如何回收利用老油，老油的口感和老鹵水是一個道理，保存方法大同小異。如何處理老油呢？首先取出鍋底底料后，將打撈過濾的火鍋油繼續熬制，炒到水分收干，略微變焦后，加入蔥段2.5斤、大蒜1.5斤、高度白酒0.5斤、冰糖半袋，稍微炒一下，關火燜一晚上即可。第二日使用時，將鍋底料渣濾干凈即為火鍋老油。

巧妙運用火鍋老油，口感爽口，麻辣味更濃郁，就像老鹵，時間煮的越久越香醇，并且鍋底成本可以得到控制60%左右，節省炒制新料時間1.5小時，完美提升火鍋味型，這目前是眾多知名火鍋品牌的絕招！當然，具體做法得問火鍋老師傅，確定好才開門迎紅。