? ? ?豆油就是通常所說(shuō)的大豆色拉油,是最常用的烹調(diào)油之一。豆油是從大豆中壓榨出來(lái)的,有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺,生豆味淡;熱壓豆油由于原料經(jīng)高溫處理,其出油率雖高,但色澤較深,并帶有較濃的生豆氣味。按加工程序的不同又可分為粗豆油、過(guò)濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色,精制的大多數(shù)為淡黃色,粘性較大。在空氣中久放后,豆油油面會(huì)形成不堅(jiān)固的薄膜。豆油較其它油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,我國(guó)各地區(qū)都喜歡食用。
大豆所煉成的油,主要用來(lái)拌沙拉、烹調(diào)或是做植物奶油。
大豆油營(yíng)養(yǎng)分析:
? ? ?1. 豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸,具有降低血脂和血膽固醇的作用,在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病;
? ? ?2. 豆油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇,對(duì)機(jī)體有保護(hù)作用;
? ? ?3. 豆油中的豆類磷脂,有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng),但是豆油食用過(guò)多對(duì)心腦血管還是會(huì)有一定影響,而且容易發(fā)胖。
? ? ? ?大豆油適合人群:一般人均可食用。
? ? ? 大豆油食療作用:豆油味甘辛,性熱,微毒;具有驅(qū)蟲、潤(rùn)腸的作用;可治腸道梗阻、大便秘結(jié)不通,還有涂解多種瘡疥毒瘀等
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