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酒糟的干物質成分主要是蛋白質。甘薯干原料酒糟中的粗蛋白0.34%,在谷物酒糟中,可溶性氮的含量約為全部氮含量的15—20%。其余80—85%是處在非可溶性狀態。酒糟的干料中,除了蛋白質外,還含有纖維素、聚戊搪、灰分、脂肪、焦糖、黑色素等物質。酒糟作為飼料營養價值較高,還在于酒糟中含有豐富的維生素B和生長素等。因此,酒糟的合理利用首先應該用作家畜飼料。如果將酒糟制成干酒糟和酒糟濃縮液作為詞料,由于運輸方便,對發展家畜飼養業具有重要的意義。
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