智能饅頭醒發箱（溫控定時 帶報警）河北邯鄲高效率面食發酵房廠家

智能饅頭醒發箱（溫控定時 帶報警）河北邯鄲高效率面食發酵房廠家 

蒸食向來以清淡、入味為主。在上班族熬夜的期間，如果想吃宵夜或者晚餐，營養專家建議要以清淡食物為主，盡量避免食用消化時間較長的脂肪類食品。這么說來，蒸制的食物應該再好不過了，它們既保存了食物本身的營養，又能鎖住食物本身的味道。同時，蒸食還能在蒸汽的作用下把過剩的油脂釋放出來，非常適合經常要加班熬夜的人群食用。
 

發酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調節器等部分組成。發酵箱的工作原理，是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發，使面團在一定溫度和濕度下充分地發酵、膨脹。如發酵面包面團時，一般是先將發酵箱調節到設定的溫度后方可進行發酵。發酵箱型號很多，大小也不盡相同。

產品特點編輯簡單易懂的溫度
與濕度設定，可為面包提供最恰當發酵環境。電腦控制面板能設置24小時循環程序，全自動智能工作無需人工看守，輕松完成。發醒箱全體內外采用不銹鋼材料，經久耐用又清潔衛生。升溫速度快，可在最短時間內完成醒發優質發酵面團隨手可得。設置合理的熱風及濕度循環系統，使整個醒發箱上下的溫度與濕度很均勻。

相關知識

1、醒發的目的，是使面團重新產氣，蓬松，以得到制成成品所需的體積，并使面包成品有較好的食用品質。因為面團經過整形操作后，尤其是經壓片、卷折、壓平后，面團內的大部分氣體以被趕出，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，面包體積必然是體積小，內部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包，必須使整形后的面包進行醒發，從新再產生氣體，使面筋柔軟，得到大小適當的體積。

2、饅頭醒發需要的溫度和濕度分別是多少

饅頭醒發溫度濕度也要看饅頭的大小  一般二兩半的饅頭醒發的溫度范圍，控制在35—38度，（丹麥類除外），溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團的醒發不均勻，到致成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。

通常醒發濕度為80-85%左右，濕度太大，顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，面團易結皮，表皮失去了彈性，影響膨脹表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度并未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺

一般醒法時間，是以達到成品的80%-90%為準，通常是40分鐘，醒發過度，面包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新的面粉則面團體積會收縮。醒發不足，體積小，頂部形成一層蓋。使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水。

山東鴻盛品牌蒸房特點：
蒸箱的內外表面采用優質不銹鋼材料制造，符合衛生要求；
蒸柜產品內裝有溫度探測器，可有效的觀測到蒸箱內的溫度狀況，自動化程度高；
蒸柜密封選用新式耐高溫硅膠材料，直接鑲嵌在蒸箱上，密封性能好；
門板保溫采用耐高溫聚氨酯注入發泡而成，既輕巧有保溫；
柜身保溫選用聚氨酯等混合材料，堅固、扎實；
蒸汽管道保溫選用優質不銹鋼管道；
蒸柜配有獨立不銹鋼抽風機機組（可選配）；
前后柜門口下配有不銹鋼手動升降斜坡各一個（可選配），方便蒸車進出；
蒸汽疏水閥選用進口優質產品；
蒸柜內部上頂用不銹鋼弧形搭襯，凝結水可順壁下流，無衛生死角，方便清洗。

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