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影響面團發酵有哪些因素。要在規定時間內做出面包，必須掌握面包發酵速度。一般來說，影響面包發酵速度的因素有5個：酵母的質量和用量、室內溫度、水溫、鹽和糖的加入量以及面團含水量。
（1）酵母的質量和用量：酵母用量多，發酵速度快；酵母用量少，發酵速度慢。酵母質量對發酵也有很大影響，保管不當或貯藏時間過長的酵母，色澤較深，發酵力降低，發酵速度減慢。
（2）室內溫度：面團發酵場所的室內溫度高，發酵速度快；室內溫度低，發酵速度慢。
（3）水溫：在常溫下采用40℃左右的溫水合面，制成面團溫度為27℃左右，最適宜酵母繁殖。水溫過高，酵母易被燙死；水溫過低，酵母繁殖較慢。大熱天，室溫比較高，為避免發酵速度過快，就采用冷水和面。
（4）鹽和糖的加入量：少量的鹽對酵母生長發育是有利的，過量的鹽則使酵母繁殖受到抑制。一般來說，500克面粉添加2～3克食鹽，對發酵有利。糖為酵母繁殖提供營養，糖占面團總量5％左右，有利于酵母生長，使酵母繁殖速度加快；面團含糖量過高，則對發酵不利。所以一些重糖、重油品種，就要適當增加酵母用量。例如：清糖面包配方中，500克標準粉，白砂糖60克，飴糖40克，鮮酵母的用量是10克；而水果土司面包，500克面粉，150克白糖，90克蜜餞，面包坯中，含糖量比清糖面包多-倍多，所以鮮酵母用量較多，達20克（上兩例都是一次發酵）。
（5）面團的含水量：含水量高的面團比較柔軟，發酵速度快；含水量低的面團比較硬，發酵速度就慢。
蒸籠式面包醒發箱系列
蒸籠專用發酵箱專門針對中式傳統點心、包子饅頭等面食類發酵所需，為中式餐飲業提供完美的面食發酵解決方案。
液脹式控溫器結合熱風循環對流發酵技術，升溫快、濕度均勻，發酵效果顯著。
全自動溫控系統，精確反映發酵箱內部溫度、濕度和時間。
整機發泡高剛性結構，不銹鋼制造，時尚衛生又堅固耐用。
全不銹鋼層架設計，清潔衛生，堅固耐用，永不生銹。
修長圓潤的柜門拉手，強調產品的良好操控性。
活動層架可任意拆卸，方便根據實際所需調整發酵空間，創意發酵。
產品參數：
型號：XZ-1
電壓V：220
功率KW：2
頻率 HZ：50
生產能力 盤：7-8
外形尺寸 mm：740*740*1920
型號：XZ-2
電壓V：220
功率KW：2
頻率 HZ：50
生產能力 盤：14-16
外形尺寸 mm：1350*660*1920
本蒸籠醒發箱采用全不銹鋼制成，利用電熱管通過自動調節使箱內熱水加熱，產生大量水蒸汽。使箱內濕度達80-85%，可將溫度自動控制在35-40℃之間，形成適合發酵環境，并增設加溫干燒管及發熱片，保持箱內溫度以及把水珠加熱霧化，使發酵過程達到最佳效果，是糕點生產配套的理想設備。
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