熟食品殺菌鍋

殺菌后的食品由于可在常溫下運輸、貯存和銷售，流通領域的成本大大降低，而商品的保質期長，可利用產地的新鮮原料在當地進行大批量加工，以獲得高品質、低成本的產品，更可以借助季節差和地區差擴大銷售面，從而獲得高額利潤。

熟食品殺菌鍋，是一只密閉加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內的食品。對密封包裝在容器內需商業無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統。

　　電加熱殺菌鍋受熱面積大，熱、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制。不管是使用電加熱殺菌鍋時或停止工作時都要加強對電加熱殺菌鍋的檢查維護，具體做法如下：

　　1、電加熱殺菌鍋裝設有安全閥、壓力表、溫度計等附件，要保持安全，齊全、靈敏、可靠，就要在日常定期校驗與加以維護。

　　2、電加熱殺菌鍋應定期檢查，每半年至少進行一次外部檢查，每一年至少進行一次檢驗，檢驗前的準備工作和檢驗項目，均按“規程”和有關規定進行，檢驗報告存檔備案。

　　3、在使用過程中應經常對斜面自鎖楔塊、滾輪、鍋耳、轉環法蘭等滑動與滾動接觸部位涂抹滑脂和機油，以保證磨擦面處于潤滑狀態。

　　4、鍋身法蘭面上的密封圈若老化，缺損和磨損過大時，應及時更換，以便保證密封，防止泄漏。

殺菌鍋停電時候的處理方法

　　(一)排氣時停電：

　　關閉電源和空壓閥，將其放在殺菌鍋中進行保溫。撥打電話后，將用同一種產品管延長排氣時間。排氣時間視殺菌器溫度為105°C，并以溫度計為準進行消毒。消毒后，成品被隔離，微檢結果出來后應進行相應的處理。

　　(二)在殺菌時停電：

　　關掉電源和空壓氣的閥體，開啟提溫閥，用手工蒸汽閥把控滅菌消毒，參考溫度記錄表的真實滅菌時間補齊12分鐘，滅菌完成后，開啟排氣閥排氣1.5分鐘，開啟大冷的閥體及卻排水閥靠儲儲水罐內的水對純牛奶進行水冷卻，出鍋后請品管部判定是否有需求分隔。

　　(三)冷卻時停電：

　　將殺菌鍋關閉電源和空壓閥，打開大冷閥，小冷閥和但水閥，并依靠儲水桶中的水繼續冷卻牛奶。消毒后，請檢查產品管理人員是否需要隔離。

　　(四)入籠時停電：

　　將殺菌鍋關閉電源，拔掉掃罐器油管，用扳手控制升降機的高度，將輸送帶和在線牛奶放入籃子中，然后將其送入殺菌鍋中以進行保溫。