日本太陽科學食品質構儀，大米米飯食感測定儀，魚糜彈性儀SD-700

大米食味計用途和適用范圍
大米食味測定儀是檢測大米和糙米食味的關鍵儀器設備。該儀器主要應用于對粳稻大米的精米與糙米，秈稻大米的精米與糙米進行分析，得到水分、蛋白、直鏈淀粉和食味值四項指標。特別是對大米的食味品嘗值進行打分，可以更加客觀、直接評價稻谷的食用品質，在國內屬于 該儀器廣泛用于大米收購儲備環節、鑒定糙米和大米品質、大米加工廠,大米生產線在線質量控制、科研院校對大米品質研究育種等領域。

大米食味計產品特點
大米食味測定儀，具有如下幾個特點：
1、評價客觀，代替人工食味品嘗值，客觀便捷，避免人工主觀性評價造成的誤差。
2、分析快速，從進料到結果顯示只需60秒，可以快速檢測多項指標。
3、樣品無需制樣和前處理過程，避免人工和前處理條件造成的誤差。
4、操作簡單方便，任何人員均可使用；而化學和感法需要專業操作人員進行長期培訓才能進行。
5、儀器精度符合近紅外儀器對水分、蛋白等檢測指標的要求，符合GB/T 24895、GB/T 24896、GB/T 24897要求。

大米食味計技術特點

1、使用固定光柵光譜儀，內部光學系統完全固定，保證了光譜數據采集的穩定。

2、帶有自動波長校正功能，每次測量前系統自動校正。

3、進料后自動對樣品進行分樣測量，消除樣品不均勻對數據結果的影響。

4、儀器具有自動診斷功能會對錯誤操作進行提示。

5、內置打印機可以對結果直接打印輸出。

軟件技術特點

1、采用標準檢量線，內置粳稻大米，粳稻糙米，秈稻大米，秈稻糙米四個數據模型。

2、嵌入式計算機系統，使用通用的windows系統，方便數據的統計和讀取，通過USB方式進行控制和數據通信，完全實現即插即用，易于升級。

3、軟件功能豐富，開機自動檢測儀器狀態，定時預熱，操作界面直觀，操作方便，能夠對儀器各部分獨立控制。

測定指標的解釋

(1)?食味值 ?9?9大米的食味評價值

（point）???9?9數值越高越好吃

?

?????????65分???????70分???????75分????????80分????????85分
難吃	不好吃	口味一般	口味較好	好吃	非常好吃

?

食味值是以實際的感官試驗為基礎，基于長年的感官食味評價和米粒內部結構（成分）的相關性算出的。

注意：食味值是依照米粒內部結構（成分）判定的，因此即便是同產地同品牌的大米，也會由于年份、地域的差異造成食味值的不同。

?

(2)??直鏈淀粉 ?9?9直鏈淀粉在淀粉中所占比例

（％） ?9?9數值越低粘性越佳，越好吃。

18.0	18.5		19.0	19.5	20.0		20.5	21.0
低??????????較低		普通				較高??????????????????高 ?

?

粳米淀粉是由直鏈淀粉與支鏈淀粉所構成，糯米淀粉中并無直鏈淀粉，而是僅由支鏈淀粉所構成。淀粉中的直鏈淀粉比率越低，烹煮出的米飯黏性越佳。

?

(3)??蛋白質 ?9?9蛋白質在米中所占的比例

（％） ?9?9含量越低，煮出的米飯越松軟好吃。

?

a糙米

干基（15換算）	6.5（5.5）	7.0?（6.0）	7.5（6.4）		8.0（6.8）		8.5（7.2）
含量	低	較低		一般		較高?????????高

b白米

干基（15換算）	5.7（4.8）	6.2?（5.3）		6.7（5.7）	7.2（6.1）		7.7（6.5）
含量	低????????較低		一般			較高?????????高 ?

蛋白質含量越多，越不利于煮飯時淀粉吸收水分而產生糊化，因此容易使飯變硬。

干基是指，在不含水分的狀態（干物）下，蛋白質在米中的所占比例。此外，15?％換算值是指，在含有15?％的水分時，蛋白質在米中的所占比例。

糠、胚芽所含的蛋白質含量多于胚乳，因此蛋白質在剔除糠、胚芽后的白米中所占比例，會比糙米低0.5-1.2?％。

?

（4）水分 ?9?9水分在米中所占比例。

（％） ?9?9在基準范圍內，數值越高越好吃。

12.0		13.0		14.0		15.0		16.0
太干了	低		較低		適中		較潮		太多

水分超過15?％以上時，則需注意保管。

過度干燥的米，在煮飯前浸泡時會引起龜裂，而煮出濕黏的米飯。

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主要技術指標：

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項目	規格
型號	SWJ-A
測定對象	糙米（粳稻、秈稻）、大米（粳稻、秈稻）*糯稻除外
測定項目	食味值、粗蛋白質含量、水分含量、直鏈淀粉含量
測定范圍	???(50-90分)、?(7-12?d.b.)、(9.5-16)、(11-28?d.b.)?
測定方法	近紅外線透過方式
測定時間	?≤60秒

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